Leckere Über-Nacht-Zitronenkekse fürs Sommerpicknick backen

Die warmen Tage des Sommers laden dazu ein, die Natur zu erkunden und die Sonne zu genießen. Und was wäre ein Picknick ohne passende Leckereien? Diese Zitronenkekse vereinen den erfrischenden Geschmack von Zitrusfrüchten mit der süßen Verführung von Gebäck – eine perfekte Kombination für eine sommerliche Nascherei. Der Teig wird vorbereitet und über Nacht gekühlt, sodass Sie am nächsten Tag mühelos zarte Kekse genießen können. Mit einem Hauch von Zitrone und einer knusprigen Zuckerglasur werden diese Kekse garantiert der Hit auf Ihrer Picknickdecke sein. Erfahren Sie hier, wie einfach Sie diese erfrischenden Zitronenkekse zaubern können.

Zutaten:

Für den Keksteig:

• 180 g Mehl
• 1 Teelöffel Speisestärke
• 1 Packung Backpulver
• Eine Prise Salz
• 50 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Ei
• 1 Eiweiß

Für die Zitronenfüllung:

• Saft und Schale von 2 Zitronen
• 150 g Zucker

Für die Dekoration:

• 100 g Zucker
• 100 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Beginnen Sie mit dem Keksteig. Vermengen Sie Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel.
2. Schmelzen Sie die Butter auf mittlerer Hitze und geben Sie sie dann in eine separate Schüssel. Fügen Sie Zucker und Vanillinzucker hinzu und verrühren Sie alles zu einer cremigen Mischung.
3. Bereiten Sie die Zitronenfüllung vor, indem Sie die Zitronen waschen, schälen, entkernen und würfeln. Mixen Sie die Zitronenstücke mit dem Zucker, bis eine feine Masse entsteht.
4. Geben Sie die Zitronenmasse zusammen mit dem Ei und Eiweiß zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Rühren Sie alles gut um.
5. Fügen Sie nun die trockenen Zutaten (Mehl-Mix) zu der Masse hinzu und vermengen Sie alles zu einem Teig. Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn über Nacht kalt.
6. Am nächsten Tag heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
7. Nehmen Sie zwei tiefe Teller: Füllen Sie einen mit normalem Zucker und den anderen mit Puderzucker.
8. Formen Sie walnussgroße Kugeln aus dem Teig, rollen Sie sie zuerst im normalen Zucker und dann im Puderzucker.
9. Verteilen Sie die Kugeln mit ausreichend Abstand auf den vorbereiteten Backblechen.
10. Backen Sie die Kekse einzeln für etwa acht Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
11. Lassen Sie die Zitronenkekse vor dem Genuss gut abkühlen.

Genießen Sie diese erfrischenden Zitronenkekse bei Ihrem sommerlichen Picknick!