In Italien erfreuen sich Ricotta-Zucchini-Bällchen großer Beliebtheit. Diese Gemüse-Bällchen werden mit einem Dip aus Basilikum und Minze serviert. Monika Riboni zeigt, wie einfach diese Köstlichkeit hergestellt werden kann – eine ideale Wahl als Vorspeise oder vegetarisches Fingerfood.
Zutaten:
- 400 g Zucchini
- 150 g Ricotta
- 50 g geriebener Parmesan- oder Pecorinokäse
- 50 g Semmelbrösel/Paniermehl sowie zusätzlich 100 g zum Panieren
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- Je nach Geschmack Basilikum
- Olivenöl oder Frittieröl, je nach gewählter Zubereitungsart
Zubereitung:
- Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. Die rohen Zucchini auf einer Haushaltsreibe reiben, salzen und gut auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Die geriebenen und ausgedrückten Zucchini zusammen mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Semmelbröseln, einem ganzen Ei, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Basilikumblätter abzupfen, zwischen den Fingern zerkleinern und zur Zucchini-Mischung hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermengen, bis ein geschmeidiger und weicher Teig entsteht.
- Die Hände leicht anfeuchten und aus der Masse Frikadellen formen, die leicht flachgedrückt werden.
- Anschließend mit Paniermehl ummanteln und je nach gewünschter Zubereitungsart entscheiden:
- Frittieren: In einem tiefen Topf reichlich Frittieröl erhitzen und die Bällchen darin für etwa 5 Minuten braten. Anschließend auf Papiertüchern abtropfen lassen.
- In der Pfanne: In einer Pfanne zwei bis drei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Bällchen von beiden Seiten für etwa 5 Minuten braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
- Im Backofen: Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Joghurtdip mit Basilikum und Minze:
Zutaten:
- 300 g griechischer Joghurt
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 4 Minzblätter
- 2 Basilikumblätter
- ½ Knoblauchzehe (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Knoblauch fein hacken. Die Basilikum- und Minzblätter waschen und trocken tupfen. Beide Kräuter mit den Fingern so fein wie möglich zerpflücken.
- Die Kräuter, den gehackten Knoblauch und den Zitronensaft in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft am besten durch ein Sieb passieren, um Kerne zu entfernen.
- Mit Salz würzen, das Olivenöl hinzufügen und gut vermengen. Zum Schluss den griechischen Joghurt einrühren und gründlich vermischen, sodass alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
