Für jene, die auch im Winter Gurken genießen möchten, bieten sich eingelegte Salzgurken an. Die Milchsäuregärung sorgt für die Konservierung der Früchte. In diesem Rezept von Hobbykoch und Foodblogger Dirk Reinhardt finden Knoblauch, Meerrettich und Kirschblätter im Einmachglas Verwendung, um für aromatische Schärfe und Säure zu sorgen.
Gurken können vielseitig verwendet werden – sei es frisch im Salat, als geschmortes Gemüse, Gewürz- oder eben Salzgurken. Hier finden Sie ein bewährtes Rezept für scharf-säuerliche Salzgurken nach polnischer Art, die als perfekte Beilage für viele Gerichte dienen. Durch die Zubereitung auf diese Weise können Sie die Gurken lange aufbewahren und sie auch im Winter genießen.
Zutaten für die Salzgurken:
- Einlegegurken
- 1 bis 2 Knoblauchzehen
- etwa ein halber Teelöffel Estragon (optional)
- Dill
- Meerrettich
- 4 bis 5 grüne Kirschblätter
- Salz
- Wasser
Zubereitung:
- Füllen Sie ein Einweckglas mit Gurken.
- Fügen Sie ein bis zwei Knoblauchzehen, reichlich Dill, optional etwa einen halben Teelöffel geschnittenen Estragon (wer das spezielle Estragon-Aroma nicht mag, kann ihn auch weglassen), Meerrettich (ungefähr in der Menge wie der Knoblauch) und vier bis fünf grüne Kirschblätter hinzu.
- Gießen Sie kochendes Salzwasser darüber (pro Liter Wasser etwa ein gehäufter Esslöffel Salz).
- Verschließen Sie das Glas sorgfältig. Die Flüssigkeit wird mit der Zeit trüb, was normal ist, da die traditionelle Milchsäuregärung einsetzt.
- Lassen Sie die Gurken einige Wochen stehen, bis sie ihren charakteristischen intensiven, scharf-säuerlichen Geschmack entwickeln.
Tipp: Wenn Sie milde Salzgurken bevorzugen, können Sie die noch frischen und knackigen Gurken bereits nach ein paar Tagen probieren.
Guten Appetit!
