Ein angenehm säuerlicher Genuss: In den Sommermonaten entfalten Johannisbeeren in Kuchen ihre besondere Note. Dieses Rezept ist ideal, wenn unerwarteter Besuch auftaucht – schnell gemacht und einfach köstlich!
Die Gesundheit der Johannisbeeren
Mit ihrer angenehmen Säure verleihen Johannisbeeren dem Kuchen eine einzigartige Note, und in ihrer natürlichen Form – sei es rot, weiß oder schwarz – sind sie sogar äußerst gesund. Sie sind reich an Vitamin C, enthalten wichtige Nährstoffe wie Kalium und Eisen und sind zudem kalorienarm, was sie zu einem perfekten Snack für zwischendurch macht.
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 450 g frische Johannisbeeren
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- 200 g weiche Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 25 g Stärke
- 40 g Mandelblättchen
Zubereitung:
- Legen Sie ein tiefes Backblech oder eine große rechteckige Backform mit Backpapier aus.
- Die Johannisbeeren sorgfältig waschen, abzupfen und in einer Schale beiseitestellen.
- Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß schaumig. Fügen Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Waschen Sie die Zitrone heiß, reiben Sie die Schale ab und pressen Sie den Saft aus.
- Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Vermengen Sie in einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem übrigen Zucker, einer Prise Salz, Zitronensaft und Zitronenschale. Fügen Sie nach und nach die Eigelbe hinzu und rühren Sie sie unter.
- Sieben Sie Mehl, Backpulver und Stärke durch ein Sieb in die Butter-Zucker-Mischung und vermengen Sie alles zu einem homogenen Teig. Heben Sie zum Schluss das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
- Verteilen Sie die Teigmasse auf dem vorbereiteten Backblech, legen Sie die Johannisbeeren darauf und streuen Sie abschließend die Mandelblättchen darüber.
- Backen Sie den Kuchen im Ofen etwa 25 Minuten und bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
