Steht ein Gartenfest oder ein Geburtstag bevor? Dann haben wir genau das passende Rezept für Sie: Unsere Zitronenmuffins sind nicht nur mühelos zusammengemischt, sondern auch herrlich luftig.
Dank des Zitronensafts bleiben sie auch am nächsten Tag schön saftig. Sie können sie also ruhig aufbewahren – sofern sie nicht sowieso direkt verputzt werden.
Zutaten für 12 Muffins:
- 175 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 1 große Bio-Zitrone
- 320 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3-4 Esslöffel Milch
- Eine Prise Salz
- Eine Prise Zimt
Für den Zuckerguss:
- 6 Esslöffel Puderzucker
- Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung:
- Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz und einer Prise Zimt in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die Bio-Zitrone gründlich waschen und trocknen. Dann die Schale mit einer Zitronenreibe (erhältlich hier auf Amazon*) abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen. Schale und Saft in die Butter-Zucker-Mischung einrühren.
- Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen. Anschließend abwechselnd mit der Milch unter den Teig heben. Je nach Größe der Zitrone kann es sein, dass Sie etwas mehr oder weniger Milch benötigen.
- Die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Dann jede Mulde gleichmäßig mit Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Umluft) für etwa 25-30 Minuten backen.
- Den Zuckerguss zubereiten, indem Sie den Saft von einer halben Zitrone auspressen und mit dem Puderzucker verrühren. Sobald die Muffins fertig und vollständig abgekühlt sind, können Sie sie mit dem Guss verzieren.
