Sind Sie von Essiggurken überdrüssig? Wie wäre es stattdessen mit selbstgemachten Salzgurken? Unser Rezept führt Sie mühelos durch diesen Konservierungsprozess.
Bereits im antiken Rom waren Salzgurken bekannt und bis heute erfreuen sie sich in vielen Ländern großer Beliebtheit. Diese Art der Konservierung beinhaltet das Fermentieren der Gurken in einer Salzlake anstelle von Essig. Der Geschmack ist äußerst köstlich. Probieren Sie es doch einfach aus!
Die benötigten Zutaten für die Salzgurken:
Die polnische Zubereitungsart für Salzgurken ist besonders bekannt und geschätzt. Hierbei werden sie mit Dill oder Knoblauch verfeinert. Jedoch können Sie in einem Rezept beide Variationen kombinieren. Für ein Kilogramm Salzgurken (mit Dill und Knoblauch) benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 Kilogramm Einlegegurken
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 60 Gramm Salz
- 1 Liter Wasser
- einige Pfefferkörner
- 2 Dillblüten
- 2 Weinblätter oder alternativ 5 Lorbeerblätter
Zubereitung:
der Gurken:
- Die Einlegegurken gründlich waschen und bei Bedarf mit einer Gemüsebürste säubern.
- Die Stielenden der Gurken entfernen.
- Das gewählte Gärgefäß, sei es ein Steintopf oder Einmachgläser, ebenfalls gründlich reinigen.
- Die Gurken können entweder im Ganzen belassen oder in Scheiben bzw. Streifen geschnitten werden.
- Das Gärgefäß mit den vorbereiteten Gurken befüllen.
Herstellung der Salzlake und Einlegen der Gurken:
- Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen.
- Das Salz in das kochend heiße Wasser geben und gut auflösen.
- Die Salzlake über die Gurken im Gärgefäß gießen, dabei etwa 3 bis 4 cm Platz bis zum oberen Gefäßrand lassen.
- Falls gewünscht, können die eingelegten Gurken mit einem glatten Stein beschwert werden, um sicherzustellen, dass sie komplett von der Salzlake bedeckt sind.
- Das Gärgefäß sofort mit einem Deckel oder Tuch abdecken, aber nicht luftdicht verschließen. Es ist wichtig, dass Luft entweichen kann, um die Gärung zu ermöglichen.
Fermentierung der Gurken:
- Das Gärgefäß an einem kühlen Ort aufstellen und die Gurken in der Salzlake mehrere Tage fermentieren lassen. Die genaue Dauer hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und der gewünschten Konsistenz ab. In der Regel dauert die Fermentierung etwa 5 bis 10 Tage.
Verkosten und Aufbewahrung:
- Nach der gewünschten Fermentierungszeit die Salzgurken probieren. Sie sollten einen angenehm sauren Geschmack entwickelt haben.
- Wenn der gewünschte Geschmack erreicht ist, können die Salzgurken aus der Salzlake genommen werden.
- Die fertigen Salzgurken in saubere Einmachgläser umfüllen und mit etwas Flüssigkeit aus der Salzlake bedecken.
- Die Gläser gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Die kühle Lagerung verlangsamt die Gärung und hält die Salzgurken frisch.
Mit diesem einfachen Rezept können Sie köstliche Salzgurken herstellen und den einzigartigen Geschmack der Fermentation genießen.
