Passt zu allem und geht schnell: Einfache Soße zu Fleisch, Fisch und Gemüse von Alfons Schuhbeck

Der berühmte Koch Alfons Schuhbeck befindet sich derzeit in Haft. Die Ursache dafür hat jedoch nichts mit seiner kulinarischen Expertise zu tun. Trotz seiner eingeschränkten Möglichkeit, in den kommenden Monaten seinem Beruf nachzugehen, könnte er diese Zeit nutzen, um kreative neue Rezepte zu entwickeln. Ein Beispiel wäre sein Rezept für den perfekten Schweinebraten oder die hier präsentierte Senfsoße, die vielseitig einsetzbar ist und nicht nur zu Eiern passt. Selbst wenn man keinen Senf zur Hand hat, besteht die Möglichkeit, diesen selbst herzustellen. Falls der Senf im Kühlschrank lange gelagert wurde und sich Flüssigkeit abgesetzt hat, stellt dies ebenfalls kein Problem dar.

Neben den aufgelisteten Zutaten benötigen Sie lediglich einen Topf und einen Schneebesen, um etwa 200 Milliliter der Senfsoße herzustellen. Wenn Sie größere Mengen wünschen, können Sie die Mengenangaben einfach verdoppeln oder verdreifachen.

Zutaten:

• 100 ml Brühe, wie beispielsweise Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 EL scharfer Senf
• 1 EL süßer Senf
• 10 g kalte Butter
• Salz (je nach Geschmack)
• Chilipulver (mild, nach Wunsch)

Tipp: Wenn Sie kein Chilipulver mögen oder es nicht zur Hand haben, können Sie auch andere Gewürze verwenden. Klassischer Pfeffer passt genauso gut wie beispielsweise Orangen- oder Limonen-Pfeffer oder ähnliche Gewürzmischungen. Probieren Sie einfach aus, was Ihnen zusagt.

Zubereitung:

1. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Sahne hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
3. Beide Senfsorten unterrühren.
4. Kalte Butter in die Soße einarbeiten.
5. Mit den gewünschten Gewürzen abschmecken.

Etwas abgewandelt und nicht Teil des Schuhbeck-Rezepts: Falls gewünscht, können Sie parallel zur Butter auch Kräuter in die Senfsoße einbringen. Ob tiefgekühlt oder frisch, beides ist möglich. Thymian, Petersilie und Schnittlauch passen beispielsweise sehr gut zur Schuhbeck-Senfsoße, aber Sie können auch gerne nach Ihren persönlichen Vorlieben experimentieren.

Die Senfsoße von Alfons Schuhbeck passt ideal zu Eiern, aber sie eignet sich ebenso hervorragend für Hähnchenbrust, Kotelett, Rinderbraten, Lachs oder andere Fischsorten aufgrund ihrer leichten Konsistenz. Selbst wenn Sie weder Fleisch noch Fisch essen, harmoniert sie gut mit Gemüsesorten wie Brokkoli, Brokkolini, grünen Bohnen, Zucchini, Kohlrabi oder Blumenkohl.