Genussvolle Käsespätzle oder Kässpatzen, wie sie im Allgäu liebevoll genannt werden, verkörpern wahres Wohlfühlessen und rufen viele Kindheitserinnerungen wach. Denn nirgendwo schmecken sie so köstlich wie bei den Großeltern. Doch was verbirgt sich hinter dem besonderen Geschmack? Die sorgfältig ausgewählte Käsemischung und ein kurzer Aufenthalt im Backofen sind das Geheimnis. Natürlich darf auch eine großzügige Portion knusprig goldener Röstzwiebeln nicht fehlen.
Unser Rezept für cremige Kässpatzen ist für Vegetarier geeignet. Jene, die es bevorzugen, können jedoch nach Belieben etwas Schinkenspeck unterrühren – hier liegt die Wahl ganz beim individuellen Geschmack. Die Herstellung unserer eigenen Spätzle ist eine Option – dafür benötigst du lediglich einen Spätzlehobel (zum Beispiel diesen Klassiker von Amazon*), sofern du sie nicht von Hand abstreifen möchtest. Alternativ kannst du auch fertige Spätzle aus dem Kühlregal verwenden.
Omas Geheimrezept für herrlich cremige Kässpatzen mit knusprigen Röstzwiebeln
Zutaten für den Spätzle-Teig (4 Portionen):
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 150 ml mineralhaltiges Sprudelwasser
- 1 Teelöffel Salz
Weitere Zutaten:
- 2 rote Zwiebeln
- 200 g Emmentaler
- 150 g Bergkäse
- 70 g Romadur
- Ein Schuss Schlagsahne
- 100 g Butter
- Frischer Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Beginne mit der Zubereitung der Spätzle. Vermische das Mehl mit den Eiern und füge nach und nach das sprudelnde Mineralwasser hinzu. Rühre den Teig, bis er Blasen wirft. Würze den Teig abschließend mit Salz und stelle ihn beiseite.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Stücke. Reibe den Käse und schneide den Romadur in kleine Stücke. Vermische alle Käsesorten gründlich miteinander.
- Bring Wasser in einem Topf zum Kochen und reibe die Spätzle gleichmäßig ins Wasser. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.
- Beachte Omas Geheimtipp: Gieße das Spätzlewasser nicht sofort ab. Falls du im nächsten Schritt etwas Flüssigkeit benötigst, kannst du etwas von diesem Wasser hinzugeben.
- Erhitze großzügig Butter in einer ofenfesten Pfanne (wie diese hier von Amazon*) und brate die Zwiebelstücke goldbraun an. Füge nach und nach die Spätzle, einen Schuss Schlagsahne sowie etwa 3/4 der Käsemischung hinzu. Verringere langsam die Hitze und heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
- Nimm die Pfanne mit den Kässpatzen vom Herd, bestreue sie mit dem verbleibenden Käse und backe sie für etwa 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit knusprigen Röstzwiebeln garnieren.
- Als Beilage passt ein frischer Salat hervorragend dazu. Guten Appetit!
