Dieses köstliche Rezept für Cannelloni mit Rotkohl-Füllung und karamellisierten Birnenschnitzen ist eine wahre Gaumenfreude. Die Kombination aus herzhaftem Rotkohl, zartem Ziegenfrischkäse und süß-saftigen Birnen verleiht diesem Gericht eine einzigartige Geschmacksnote. Die selbstgemachten Cannelloni aus Weizenmehl, Eiern und Olivenöl sind der perfekte Träger für diese festliche Füllung. In dieser Anleitung erfahren Sie, wie Sie diese kulinarische Kreation Schritt für Schritt zubereiten können. Mit einigen praktischen Tipps wird Ihre Küche bald von den Aromen dieses Gerichts erfüllt sein. Lassen Sie uns gemeinsam in die Zubereitung dieser ungewöhnlichen, aber köstlichen Cannelloni eintauchen.
Zutaten:
Für die Cannelloni:
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 600 g Rotkohl, geviertelt und fein geschnitten oder gehobelt
- 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 EL Öl
- 1 EL Birnendicksaft (oder alternativ Zucker)
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml Wasser
- 1-2 EL Essig
- Eine Prise Gewürznelke
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Ziegenfrischkäse (oder Ricotta)
- 150 g Alpenkäse, gerieben
- 1 Apfel, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
Für die Birnenschnitze:
- 1 rote Zwiebel, geschält
- 2 Birnen, entkernt und in Spalten geschnitten
- 1 TL Öl
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 3 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Für die Cannelloni:
- Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig kneten und in Klarsichtfolie wickeln. Den Teig etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
2. Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und fein schneiden oder hobeln.
- Die Zwiebeln in Öl anschwitzen, den Birnendicksaft (oder Zucker) hinzufügen und gut vermengen.
- Den Rotkohl, Lorbeerblatt, Essig und Wasser hinzugeben, den Topf mit geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten dünsten, bis der Rotkohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rotkohl in ein Sieb geben, die Brühe auffangen und abkühlen lassen.
- Den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden, den Alpenkäse reiben.
- Den Teig in mehrere Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Nudelblätter in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen und dann nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen.
- Den Rotkohl auf die Nudelblätter verteilen und am oberen Rand etwa 2 cm freilassen. Die gewürfelten Äpfel und den Ziegenfrischkäse (oder Ricotta) darüber streuen. Rollen Sie die Nudelblätter zu Cannelloni auf.
- Die Cannelloni in eine Auflaufform legen, den aufgefangenen Rotkohlsaft darüber gießen und mit dem geriebenen Alpenkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 185°C etwa 10 Minuten backen.
Für die Birnenschnitze:
10. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Das Kerngehäuse aus den Birnen entfernen und ebenfalls in Spalten schneiden.
- Die Zwiebeln kurz in heißem Öl anbraten, dann Zucker, Zitronensaft, Thymian und Birnen hinzufügen. Die Birnen nach Geschmack braten, bis sie die gewünschte Konsistenz erreichen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps:
- Den Teig dünn auf eine Dicke von 3-4 mm ausrollen, um Rechtecke von etwa 10 x 5 cm zu erhalten. Alternativ können auch fertige Lasagneblätter verwendet und weichgekocht werden.
- Statt Ziegenfrischkäse kann Ricotta verwendet werden.
- Birnendicksaft ist ein hochkonzentrierter Fruchtsaft mit sirupartiger Konsistenz und angenehmer Süße. Er kann im Reformhaus gekauft werden, aber Sie können auch Zucker als Ersatz verwenden.
