Dieses Rezept verführt Ihre Geschmacksknospen in eine harmonische Liaison zwischen Schnippelbohnen und Kartoffeln, begleitet von herzhaftem Speck und süßen Birnen. Die Kombination von zarten Bohnen, knusprigem Speck und saftigen Birnen macht diesen Salat zu einem wahren Genuss. Die cremige Schmand-Sauce mit einer erfrischenden Zitronennote verleiht dem Ganzen einen Hauch von Frische. Dieses Gericht ist perfekt für einen entspannten Abend zu Hause oder als Mitbringsel zu einem geselligen Picknick. Tauchen Sie ein in die Zubereitung dieses Schnippelbohnen-Kartoffel-Salats und erleben Sie den Geschmack der Jahreszeiten auf Ihrem Teller.
Schnippelbohnen-Kartoffel-Salat mit Speck und Birnen
Zutaten (für vier Portionen):
- 400 g Schnippelbohnen (Stangenbohnen)
- Bohnenkraut
- 1 Zwiebel
- Dill
- 150 g Schmand
- Salz, Pfeffer
- Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
- 50 ml Essig
- 50 g fetter Speck
- 200 g vorgekochte und abgekühlte festkochende Kartoffeln
- Paprikapulver
- 2 Birnen
- 1-2 EL Honig
- Frischer Thymian
- 8 Scheiben Speck
Zubereitung (circa 30 Minuten, ohne Garzeiten):
Beginnen Sie damit, die Schnippelbohnen in leicht gesalzenem Wasser zusammen mit etwas Bohnenkraut bissfest zu kochen. In den letzten Momenten der Garzeit die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Dann die Bohnen und Zwiebeln abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
In eine große Schüssel geben Sie die noch lauwarmen Bohnen und fügen gehackten Dill und Bohnenkraut hinzu. Danach Schmand, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft und Essig dazugeben. Alles gründlich vermengen und für einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Die vorgekochten Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden. Den fetten Speck fein schneiden und in einer Pfanne auslassen, bis die Grieben knusprig sind. Anschließend die Kartoffelwürfel in dem Speckfett goldbraun braten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Schließlich die knusprigen Grieben unterheben.
Die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen und nach Belieben die Schalen entfernen. Den Honig mit fein gehacktem Thymian vermischen und dünn auf das untere Ende jeder Speckscheibe streichen. Ein Birnenviertel auf jede Scheibe legen und mit dem Speck umwickeln, eventuell mit einem Zahnstocher fixieren. Die eingewickelten Birnen in einer Pfanne rundum anbraten.
Den Bohnensalat in Portionsschälchen geben, die umwickelten Birnen hineinstecken und die Kartoffelwürfel darüber verteilen. Sofort genießen.
Bohnen-Pasta mit Erbsennudeln
Zutaten (für vier Portionen):
Für die Bohnensauce:
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- 1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 200 ml Gemüsebrühe
- Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
- Bohnenkraut
- Thymian
- Öl zum Braten
Weitere Zutaten:
- 250 g grüne Bohnen nach Geschmack
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 400 g Erbsennudeln (oder Nudelsorte nach Wahl)
Zubereitung (circa 15 Minuten, ohne Garzeiten):
Die Zwiebeln in etwas Öl würfeln und anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und mitbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die weißen Bohnen und Gemüsebrühe dazugeben, kurz köcheln lassen, dann mit Zitronenschale, -saft, Bohnenkraut und Thymian würzen und die Sauce pürieren.
Die frischen grünen Bohnen putzen und bissfest garen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
Die Erbsennudeln oder Ihre Nudelsorte nach Packungsanleitung kochen, abgießen und in der Bohnensauce zusammen mit den grünen Bohnen schwenken. Auf Tellern anrichten und mit den Tomatenstreifen garnieren.
