Marjolaine wie bei „Das große Backen“: Was es ist und wie man’s macht

Die Marjolaine ist ein exquisites französisches Dessert, das aus mehreren Schichten von Biskuit, Buttercreme und gerösteten Nüssen besteht.

Die harmonische Verschmelzung von knusprigem Biskuit, reichhaltiger Buttercreme und aromatischen gerösteten Nüssen macht die Marjolaine zu einer wahren Delikatesse für besondere Anlässe. Während sie in französischen Patisserien und Feinkostgeschäften erhältlich ist, kann sie auch in den eigenen vier Wänden zubereitet werden, falls Sie sich an die Kunst der französischen Konditorei heranwagen möchten. Hier ist das Rezept!

Zutaten für die Marjolaine:

Für den Biskuit:

• 4 Eier
• 125 g Zucker
• 125 g Mehl
• Eine Prise Salz

Für die Buttercreme:

• 250 g weiche Butter
• 250 g Puderzucker
• 4 Eigelb
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Nussmischung:

• 100 g gehackte und geröstete Mandeln
• 100 g gehackte und geröstete Haselnüsse
• 100 g gehackte und geröstete Walnüsse

Für die Schokoladenglasur:

• 200 g dunkle Schokolade
• 100 ml Sahne

So wird die Marjolaine zubereitet:

1. Beginnen Sie damit, den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen und eine Backform mit Backpapier auszulegen.
2. In einer Schüssel schlagen Sie die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig, bis die Mischung dick und cremig wird. Fügen Sie das Mehl vorsichtig hinzu und rühren Sie, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Backform und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Backen Sie ihn etwa 20 bis 25 Minuten lang, bis der Biskuit goldbraun und fest ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, lassen Sie ihn abkühlen und schneiden Sie ihn dann in zwei gleichgroße Rechtecke.
3. In einer Schüssel schlagen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt cremig. Fügen Sie die Eigelb hinzu und rühren Sie weiter, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
4. Rösten Sie die gehackten und gerösteten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Lassen Sie sie abkühlen und mixen Sie sie in einem Mixer auf höchster Stufe, bis eine cremige Nusspaste entsteht. Dabei sollten Sie dem Mixer zwischendurch kurze Pausen gönnen, da die Konsistenz einige Zeit dauert, bis sie cremig wird. Vermengen Sie anschließend die Nusspaste mit der Buttercreme.
5. Hacken Sie die dunkle Schokolade grob und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Kochen Sie die Sahne in einem kleinen Topf auf und gießen Sie sie über die gehackte Schokolade. Rühren Sie so lange, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Glasur entsteht.
6. Legen Sie ein Biskuit-Rechteck auf eine Servierplatte. Bestreichen Sie es großzügig mit der nussigen Buttercreme. Legen Sie das zweite Biskuit-Rechteck vorsichtig oben drauf und drücken Sie es leicht an.
7. Gießen Sie die Schokoladenglasur über die obere Schicht des Biskuits und lassen Sie sie gleichmäßig herunterlaufen.
8. Lassen Sie die Marjolaine mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen vermischen und der Kuchen leichter zu schneiden ist.

Guten Appetit!