Ein gutes Pesto ist eine wahre Freude. Ob als Begleitung zur Pasta, als Dip oder Aufstrich, man kann damit kaum etwas falsch machen. Doch manchmal können die Zutaten für die Pesto-Zubereitung ins Geld gehen. Zum Glück gibt es zahlreiche kostengünstige Varianten, die den Geldbeutel schonen, aber dennoch höchsten Genuss bieten. Ein perfektes Beispiel dafür ist unser köstliches Kürbiskern-Pesto!

Tipp: Wenn du eine entspannte Brotzeit planst, kannst du unser Kürbiskern-Pesto natürlich auch als leckeren Aufstrich für Baguette verwenden.

Zutaten:

100 Gramm Kürbiskerne
60 Milliliter Rapsöl
50 Gramm Parmesan (am Stück)
1 Bund frisches Basilikum
1⁄2 Bund frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
60 Milliliter Kürbiskernöl
Salz

Zubereitung:

Beginne damit, die Kürbiskerne in einer antihaftbeschichteten Pfanne zu rösten. Füge 1 Esslöffel Rapsöl hinzu. Sobald sie anfangen zu knacken, sind sie fertig.
Währenddessen reibst du den Parmesan fein. Wasche dann das Basilikum und die Petersilie und entferne die Stiele. Schneide nun die Basilikum- und Petersilienblätter klein.
Gib die gerösteten Kürbiskerne, das Basilikum und die Petersilie in einen zylinderförmigen Behälter. Zerkleinere alles mit einem Stabmixer und füge währenddessen das restliche Rapsöl hinzu.
Füge dann den Parmesan hinzu und gib die Knoblauchzehe hinzu. Mixe erneut und füge währenddessen das Kürbiskernöl hinzu.
Mixe solange, bis eine cremige Masse entsteht, und würze nach Geschmack mit Salz.