Meine erste Begegnung mit dem Hamburger Schnitzel ereignete sich auf der Insel Usedom, in einem gemütlichen Restaurant. Mein Appetit war riesig, und ich sehnte mich nach einem herzhaften Gericht. Als ich die Speisekarte studierte, sprang mir das Hamburger Schnitzel ins Auge, von dem ich zuvor noch nie gehört hatte. Leider hatte ich bis dahin diese Köstlichkeit verpasst: Ein knusprig gebratenes, saftiges Schweineschnitzel, getoppt mit einem verlockenden Spiegelei. Einfach, aber unglaublich köstlich.
Traditionell wird das Hamburger Schnitzel mit Sardellenfilets und Kapern serviert, die nicht nur einen Hauch von maritimem Flair, sondern auch eine ordentliche Portion Würze hinzufügen. Natürlich dürfen die klassischen Zitronenspalten nicht fehlen, also sollten Sie auch daran denken.
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Schnitzel:
- 600 Gramm Schweinerücken
- 4 Eier
- 60 Gramm Mehl
- 300 Gramm Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- 400 Milliliter Sonnenblumenöl
- 120 Gramm Butter
Zusätzlich:
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel Butter
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer
- Zitronenspalten (zum Garnieren)
Zubereitung:
- Beginnen Sie damit, das Fleisch in vier gleich große Stücke zu schneiden und diese dann flach zu klopfen.
- Bereiten Sie die „Panierstraße“ vor, indem Sie Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel separat in tiefen Tellern nebeneinander platzieren. Würzen Sie das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Schnitzel zuerst ins Mehl, klopfen Sie überschüssiges Mehl ab, tauchen Sie sie dann in das verquirlte Ei, lassen Sie sie kurz abtropfen und wälzen Sie sie schließlich in den Semmelbröseln. Drücken Sie die Semmelbrösel leicht an.
- Erhitzen Sie eine Pfanne mit reichlich Öl und backen Sie die Schnitzel darin goldbraun aus. Dies dauert etwa 2 Minuten. Lassen Sie die Schnitzel anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
- Schmelzen Sie etwas Butter in derselben Pfanne und braten Sie die Schnitzel für jeweils 1 Minute auf jeder Seite, um ihnen eine schöne Farbe zu verleihen. Braten Sie schließlich vier Spiegeleier. Platzieren Sie die Spiegeleier oben auf den Schnitzeln. Das war’s!
