Einräumen müssen wir es: Keine Biskuitrolle erreicht jemals den Geschmack der von Oma gezauberten. Doch dieser Kirsch-Käsekuchen-Biskuit kommt dem nostalgischen Gefühl, das Omas Kuchen in uns auslösen, erstaunlich nah. Diese Kreation vereint die besten Eigenschaften von drei verschiedenen Kuchen – Obstkuchen, Käsekuchen und Biskuitrolle – und kreiert damit ein wahrhaft besonderes Rezept.
Das Beste hebt man sich bekanntlich bis zum Schluss auf, und da die Temperaturen am Ende des Sommers noch einmal kräftig steigen, gibt es keinen besseren Zeitpunkt für ein passendes Stück Kuchen. Der Kirsch-Käsekuchen-Biskuit ist die perfekte Abrundung für deine letzten Sommertage.
Zutaten:
Für das Kirschkompott:
- 300 Gramm Süßkirschen
- 3 Esslöffel Xylit (Birkenzucker)
- 1 Esslöffel Speisestärke
Für den Biskuit:
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Xylit (Birkenzucker)
- 100 Gramm Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
Für die Käsekuchen-Füllung:
- 400 Gramm fettreduzierter Frischkäse
- 250 Gramm Sahneersatz (zum Schlagen)
- Abgeriebene Schale von 0,5 Bio-Zitrone
- 50 Gramm Zartbitterschokoladenraspeln
- 1 Esslöffel Zartbitterschokoladenraspeln
Zubereitung:
- Die Kerne aus 250 Gramm der Kirschen entfernen und sie mit 125 ml Wasser und einem Esslöffel Xylit aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke in etwas Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in den Topf zu den Kirschen geben. Noch etwa eine Minute unter Rühren köcheln lassen. Das Kompott vollständig abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze (Umluft: 180 Grad Celsius, Gas: Stufe 3) vorheizen.
- Für den Biskuit die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, während du langsam 100 Gramm Xylit hinzufügst. Die Eigelbe unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen und über die Ei-Mischung sieben. Vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.
- Den Biskuit 10 Minuten backen. Ein sauberes Geschirrtuch ausbreiten und mit Xylit bestreuen. Den noch heißen Biskuit vom Blech auf das Geschirrtuch stürzen und von der kurzen Seite her mithilfe des Tuchs aufrollen. Dann abkühlen lassen.
- Mit einem Handrührgerät den Frischkäse, Sahneersatz, Zitronenschale und zwei Esslöffel Xylit steif schlagen. Die Biskuitrolle vorsichtig entrollen und etwa die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf verteilen. Streue 50 Gramm Schokoladenraspeln darüber und verteile dann das Kirsch-Kompott darauf. Rolle die Biskuitrolle erneut von der kurzen Seite her auf und bestreiche sie mit der restlichen Creme. Schließlich mit einem Esslöffel Schokoladenraspeln bestreuen und für mindestens eine Stunde kalt stellen.
- Vor dem Servieren die übrigen Kirschen halbieren und entkernen, und damit die Rolle dekorativ verzieren. Genieße deinen selbstgemachten Kirsch-Käsekuchen-Biskuit!
