Wie wäre es mit einer verlockenden Leckerei für dein nächstes Kaffeetreffen? Die Kokos-Zitronen-Schnitten sind genau das Richtige, um die Geschmacksknospen zu verwöhnen. Bereits der erste Biss offenbart ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen. Ein knuspriger Boden aus gerösteten Mandeln und Kokos, gefolgt von einer cremigen Kokosfüllung und einer leicht säuerlichen Lemon-Curd-Glasur, verspricht ein wahres Fest für den Gaumen.
Hier sind die Zutaten für 12 köstliche Stücke:
Für den Boden:
- 50 Gramm geröstete Kokosraspeln
- 160 Gramm gespaltene, geröstete Mandeln
- 30 Gramm Ahornsirup
- 5 Esslöffel Kokosöl
- 0,5 Teelöffel Zimt
- 0,25 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
- 140 Gramm Cashewkerne
- 380 Milliliter Kokosmilch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Glasur:
- 2 Eier
- 200 Gramm Zucker
- 120 Gramm geschmolzene Butter
- Saft und Abrieb von 2 Zitronen
Zubereitung:
Bodenzubereitung:
- Beginne damit, die Kokosraspeln und die Mandeln in einem Zerkleinerer zu einem groben Mehl zu mixen. Füge dann 2 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Kokosöl, 1/2 Teelöffel Zimt und 1/4 Teelöffel Salz hinzu.
- Lege eine 28 cm Form mit Backpapier aus und verteile die Mischung gleichmäßig auf dem Boden. Drücke sie fest an, um eine Kruste zu bilden. Stelle die Form in den Kühlschrank oder das Gefrierfach, damit die Kruste fest wird.
Cremezubereitung:
- Mixe Kokosmilch, eingeweichte Cashews, 5 Esslöffel Kokosöl, 3 Esslöffel Ahornsirup, Vanilleextrakt und 1/4 Teelöffel Salz in einem Mixer, bis eine cremige Masse entsteht. Diese Masse durch ein Sieb gießen und auf den vorbereiteten Boden geben.
Glasurzubereitung:
- Rühre in einem Topf Eier und Zucker bei niedriger Hitze glatt.
- Rühre dann geschmolzene Butter, Zitronensaft und -abrieb ein. Koche die Mischung bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten lang, dabei ständig rühren, bis sie leicht eindickt.
- Gieße die Glasur über die Füllung. Bedecke die Form mit Folie und stelle sie für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.
- Schneide die Mischung vor dem Servieren in gleichgroße Rechtecke. Fertig ist diese köstliche Leckerei!
