Die Herbstsaison ist da, und das bedeutet, dass es Zeit ist, die Kürbisse in unseren Küchen zu nutzen. Unser neuester kulinarischer Geniestreich ist ein köstlicher Kürbis-Pasta-Auflauf. Diese Kombination aus cremigem Kürbispüree und herzhafter Pasta ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten:
- 1 Hokkaidokürbis (ca. 450 g Kürbispüree)
- 500 Gramm Nudeln (nach Ihrer Wahl)
- 4 Handvoll frischer Spinat
- 50 Gramm Walnüsse
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel pflanzliche Butter
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- Eine Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 Gramm geriebener veganer Parmesan
- 150 Gramm geriebener veganer Käse
Zubereitung:
- Beginnen Sie damit, den Hokkaidokürbis zu waschen, zu entkernen und in kleine Würfel zu schneiden. Garen Sie das Kürbisfleisch im Ofen, im Topf oder in der Mikrowelle, bis es weich ist. Legen Sie einige Kürbiswürfel beiseite. Anschließend pürieren oder zerstampfen Sie das gegarte Kürbisfleisch, um das Kürbispüree herzustellen.
- Kochen Sie die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser, reduzieren Sie jedoch die Kochzeit um 3 Minuten im Vergleich zur Packungsanleitung. Gießen Sie die Nudeln ab und bewahren Sie etwas Kochwasser auf.
- Waschen Sie den frischen Spinat gründlich und lassen Sie ihn abtropfen. Hacken Sie die Walnüsse, Zwiebel und Knoblauchzehen. Rösten Sie die Walnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne an. In einer separaten Pfanne die Zwiebel- und Knoblauchstücke in pflanzlicher Butter anschwitzen. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es kurz an, bevor Sie es gut unterrühren. Geben Sie den gewaschenen Spinat hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen. Würzen Sie die Mischung mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Rühren Sie dann das Kürbispüree und den veganen Parmesan ein. Verdünnen Sie die Sauce nach Belieben mit etwas Nudelwasser, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Schmecken Sie die Sauce erneut ab.
- Fetten Sie eine Auflaufform ein und füllen Sie sie mit den gekochten Nudeln, den beiseite gelegten Kürbisstücken und den gerösteten Walnüssen. Gießen Sie die vorbereitete Kürbis-Pasta-Sauce darüber und bestreuen Sie alles großzügig mit dem veganen Käse. Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, bis er goldbraun und herrlich duftend ist. Das war’s! Genießen Sie Ihren herbstlichen Kürbis-Pasta-Auflauf.
