Zucchini sind ein äußerst vielseitiges und schmackhaftes Gemüse, das sich perfekt für schnelle Mittagessen eignet und stets köstlich schmeckt. Ob roh im Salat, in einer aromatischen Suppe, gebraten oder aus dem Ofen – Zucchini bieten zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Sie sind nicht nur eine hervorragende Beilage zu Fleischgerichten, sondern auch in der vegetarischen Küche äußerst beliebt und sorgen für Abwechslung.
Knusprige Zucchini-Karotten-Puffer:
Zutaten:
- 600 g Zucchini
- 200 g Karotten
- 1 große oder 2 kleine Zwiebeln
- 30 ml Pflanzenöl
- 2 Eier
- 50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder mittelalter Gouda)
- 5 EL Mehl
- Eine Prise Salz, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer
- Ein wenig Paniermehl
Zubereitung:
- Raspeln Sie die Zucchini und Karotten grob mit einer Reibe. Schneiden Sie die Zwiebeln in grobe Würfel.
- Erhitzen Sie die Hälfte des Öls in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln goldbraun an. Fügen Sie dann die Gewürze hinzu und braten Sie sie kurz mit.
- Drücken Sie die Zucchini-Karotten-Mischung gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und geben Sie sie zu den Zwiebeln.
- Mischen Sie die Eier mit dem Mehl und kneten Sie die Mischung in die Zucchinimasse ein. Fügen Sie nach und nach Semmelbrösel hinzu, bis Sie eine formbare Masse haben. Geben Sie etwas Semmelbrösel auf einen flachen Teller.
- Erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne, formen Sie Puffer, tauchen Sie sie in die Semmelbrösel und braten Sie sie knusprig an.
Zucchinibötchen aus dem Backofen:
Zutaten für vier Bötchen:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 große, längliche Karotte
- 300 g passierte Tomaten und 2 EL Tomatenmark
- 250 g Hackfleisch (oder eine pflanzliche Alternative)
- 2 kleine Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- Ein wenig Käse zum Überbacken
- 3 EL Öl
Zubereitung:
- Halbieren Sie die Zucchini und entfernen Sie vorsichtig das weiche Innere mit einem Löffel, um Bötchen zu formen. Fetten Sie eine Auflaufform leicht ein und legen Sie die vier Zucchinihälften hinein. Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Würfeln Sie Knoblauch und Zwiebeln und braten Sie sie in einer Pfanne mit dem restlichen Öl glasig. Fügen Sie dann das Tomatenmark, das Innere der Zucchini und das Hackfleisch hinzu. Braten Sie alles, bis das Fleisch gut durchgegart ist, und fügen Sie dann die passierte Tomatensauce hinzu. Würzen Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie etwa zehn Minuten köcheln.
- Füllen Sie die Zucchini vorsichtig mit der Füllung in der Auflaufform, gießen Sie die übrige Sauce um die Zucchini und bedecken Sie die Bötchen mit geriebenem Käse. Backen Sie alles etwa 30 Minuten im Ofen.
- Schneiden Sie die Karotte in vier lange Sticks. Nach dem Backen können Sie einen Karottenstick in die Mitte jedes Zucchinibötchens stecken. Das kindgerechte Mittagessen ist servierfertig.
Zucchini bieten zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten und lassen sich als Beilage oder Hauptgericht genießen, sei es vegan, vegetarisch oder mit Fleisch.
