Erstgerichte mit Fisch sind so duftig, schmackhaft und reichhaltig, dass sie wirklich Freude bereiten. Wenn dann noch eine vertraute Hand hinter der Zubereitung steckt, schmeckt es noch besser und herzlicher. Paccheri mit einer Creme aus Scampi und Garnelen sind wirklich eine Liebeserklärung: die Wahl von frischem Fisch, die Geduld beim Reinigen und die Herstellung der duftenden Brühe aus Krustentieren, das Vermengen mit der Creme aus Scampi und Garnelen… ein sensationelles Ergebnis, ohne Zugabe von Sahne, als Alternative zu den klassischen Linguine mit Scampi. Klingt das unmöglich? Entdecken Sie alle Schritte und bereiten Sie Paccheri mit Creme aus Scampi und Garnelen selbst zu – ein Fischgericht, bei dem einem das Wasser im Mund zusammenläuft!
ZUTATEN:
- 320 g Pasta (Paccheri)
- 600 g Scampi
- 450 g Garnelen
- 1 Lauch
- 1 Bund Petersilie
- 2 Liter Wasser
- 180 g passierte Tomaten
- 1 frische Chili
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl nach Bedarf
- 50 g Weißwein
Pasta mit Garnelen-Sahnesauce: Italien trifft Meeresfrische
Zubereitung:
- Um Paccheri mit Scampi- und Garnelencreme zuzubereiten, waschen und schneiden Sie zunächst den Lauch. Setzen Sie dann mit der Reinigung der Krustentiere fort. Entfernen Sie den Kopf, nehmen Sie die Schalen ab (sie werden für die Brühe benötigt) und ziehen Sie den Darm heraus (der schwarze Faden auf dem Rücken von Scampi und Garnelen). Legen Sie das Fleisch beiseite.
- Geben Sie den Lauch, die Köpfe und Schalen der Krustentiere und einige Zweige Petersilie in einen Topf.
- Bedecken Sie sie mit 2 Litern Wasser und kochen Sie sie mindestens 1 Stunde und 30 Minuten lang. Nach dem Kochen filtern Sie die Brühe und gießen sie in einen hohen Topf, der für die Zubereitung der Pasta verwendet wird.
- Erhitzen Sie in einer Pfanne einen Schuss Olivenöl mit einer Knoblauchzehe. Fügen Sie Scampi und Garnelen hinzu, braten Sie sie für 2-3 Minuten bei starker Hitze an und löschen Sie sie dann mit Weißwein ab.
- Lassen Sie den Wein verdampfen und schalten Sie die Hitze aus. Entfernen Sie die Krustentiere aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Hacken Sie die Chilischote.
- Schälen und hacken Sie die Schalotte. In die Pfanne, in der Sie die Krustentiere gekocht haben, geben Sie einen Schuss Olivenöl, die Chili und die Schalotte. Dünsten Sie alles mit einer Kelle Brühe.
- Bringen Sie die Brühe zum Kochen und kochen Sie die Paccheri darin sehr al dente. Sie sollten sich an die Angaben auf der Verpackung halten. In unserem Fall beträgt die Gesamtkochzeit 18 Minuten, wir haben die Paccheri 10 Minuten lang gekocht, um die Zubereitung in der Pfanne fortzusetzen. Während die Paccheri kochen, gießen Sie das passierte Tomaten in die Pfanne mit der Schalotte. Mit Salz abschmecken.
- Würzen Sie nach Belieben mit schwarzem Pfeffer. Gießen Sie die Paccheri direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit der Sauce.
- Setzen Sie die Zubereitung der Creme fort: In ein hohes Glas geben Sie die Hälfte der Krustentiere, eine Kelle Brühe und 40 g Olivenöl.
- Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer zu einer Creme.
- Fügen Sie die Krustentiercreme hinzu.
- Fügen Sie schließlich die restlichen Garnelen und Scampi hinzu. Würzen Sie mit gehackter frischer Petersilie und servieren Sie die Paccheri mit Scampi- und Garnelencreme heiß.
Lagerung: Die Paccheri können einen Tag lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.
