Auch in den Vereinigten Staaten wird der 26. April als „National Pretzel Day“ gefeiert, der Tag der Brezel. Aber bei uns in Deutschland ist jeder Tag ein Brezel-Tag, und das ist auch gut so. Denn mittlerweile sind sie im ganzen Land verbreitet. Dennoch bleibt die Breze, auch bekannt als Brezel, ein kulturelles Erbe Bayerns. Egal, wer sie zuerst erfunden oder gebacken hat, wann und wo auch immer: Wenn ich an eine Breze denke, denke ich an Bayern. Punktum! Mit unserem einfachen Rezept kannst du dieses herzhafte Gebäck ganz leicht in deiner eigenen Küche zubereiten.
Zutaten:
- 340 g Weizenmehl
- 185 g Wasser
- 5 g Salz
- 2 g Trockenhefe
- 15 g Butter (Zimmertemperatur)
- Eine Prise grobes Salz
So wird Bayerische Breze zubereitet:
- Sieben Sie das Mehl in eine Küchenmaschine mit einem Knethaken. Fügen Sie die Trockenhefe und die Butter bei Raumtemperatur hinzu.
- Beginnen Sie, den Teig zu kneten, indem Sie den Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit verwenden und allmählich das Wasser bei Raumtemperatur hinzufügen. Lassen Sie den Teig einige Minuten kneten, bis er glatt und gleichmäßig ist. Fügen Sie dann das Salz hinzu und kneten Sie weitere Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig gut entwickelt ist.
- Übertragen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und formen Sie ihn zu einem Strang. Verwenden Sie ein Messer, um 100 g schwere Stücke abzuschneiden. Dies sollte Ihnen 5 Stücke ergeben.
- Nehmen Sie das erste Stück und formen Sie es zu einem etwa 50 cm langen Strang, wobei Sie die Enden dünner formen. Falten Sie die beiden Enden nach unten und kreuzen Sie sie dann in der Mitte.
- Geben Sie dem Strang dann die charakteristische Form einer „lockeren Schleife“. Kreuzen Sie die beiden Enden erneut und klappen Sie sie nach innen. Drücken Sie dann den Teig leicht zusammen, um ihn mit dem zentralen Strang zu verbinden.
- Legen Sie die geformten Brezeln auf ein gut bemehltes Tablett und lassen Sie sie 30 Minuten lang aufgehen. Danach legen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank.
- Kurz bevor die Stunde fast abgelaufen ist, bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie das Backpulver hinzu.
- Tauchen Sie die erste Brezel vorsichtig in das kochende Wasser und lassen Sie sie etwa 30-40 Sekunden lang darin, bis sie glänzend ist. Dann gut abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Schneiden Sie die Brezeln an der Unterseite, der dickeren Seite, längs ein.
- Bestreuen Sie die Brezeln mit grobem Salz und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 220°C für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Sobald sie gut gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen und servieren.
Genießen Sie Ihre frisch gebackenen Breze!
