Veganer Tofu-Tomaten-Aufstrich…
Da jeder Tag seine eigenen Vorlieben mit sich bringt, stelle ich meine Aufstriche gerne selbst her. Und das in kleinen Portionen, damit ich später eine breite Auswahl habe. Manchmal habe ich Lust auf einen würzigen Hüttenkäse-Aufstrich, während ich mich am nächsten Morgen auf einen veganen Tofu-Tomaten-Aufstrich freue. Die industriell hergestellten Aufstriche aus dem Supermarkt meide ich nicht nur wegen ihres einheitlichen Geschmacks und der endlosen Zutatenliste, sondern auch wegen ihrer Größe. Ich möchte vermeiden, dass Lebensmittel verderben und ich sie wegwerfen muss. Deshalb habe ich immer drei bis vier hausgemachte Aufstriche im Kühlschrank, die ich entweder pur mit frischen Gurken, Karotten oder roter Paprika genieße oder natürlich auf mein Brot streiche.
In Italien habe ich unvergessliche Momente des puren Glücks erlebt, als ich sonnenverwöhnte Tomaten direkt vom Strauch gepflückt habe. Diese würde ich am liebsten natürlich für meinen Tofu-Tomaten-Aufstrich verwenden. Bedauerlicherweise sind sie derzeit jedoch nicht im Handel erhältlich. Hier ist mein Tipp: Greife stattdessen auf kleine Kirschtomaten zurück und dünste sie für zwei bis drei Minuten in heißem Olivenöl mit einer Prise Zucker. Dadurch erhalten sie einen noch intensiveren Geschmack.
Zutaten:
- 200 g Tofu
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Schalotte (fein gehackt)
- 1/2 Knoblauchzehe
- 10 Kirschtomaten (gewaschen)
- 2 Teelöffel Tomatenmark
- 4 Basilikumblätter (fein gehackt)
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Weißweinessig
So wird Veganer Tofu-Tomaten-Aufstrich zubereitet:
- Den Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. In heißem Olivenöl die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch 2-3 Minuten dünsten. Dann die Kirschtomaten und den Tofu hinzufügen – und wenn gewünscht, eine Prise Zucker für den Geschmack. Weitere 3-4 Minuten unter Rühren braten.
- Das Tomatenmark und das gehackte Basilikum hinzufügen und weiter rühren. Dann vom Herd nehmen und in eine hohe Rührschüssel geben. Füge 2 Teelöffel Olivenöl, Weißweinessig und Basilikum hinzu und püriere alles glatt. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und abkühlen lassen. Dann freue dich und genieße!
