Gemüsebrühe: Rezept zum Selbermachen…
Die Gemüsebrühe, eng verwandt mit Fleisch- und Fischbrühe, ist eine Grundzubereitung der italienischen Küche und eine der einfachsten und vielseitigsten Brühen überhaupt. Tatsächlich ist sie der ideale Begleiter für Risottos, Cremesuppen und nicht zuletzt die unverzichtbare neutrale Basis zum Kochen von hausgemachter Pasta anstelle von einfachem Wasser. Doch was wirklich zählt, um eine gute Gemüsebrühe zu erhalten, ist die Auswahl des Gemüses: Es sollte absolut frisch und saisonal sein, und vor allem sollte man das Gemüse wählen, das man am liebsten mag. Alle Arten von Anpassungen sind also erlaubt, einschließlich der Wahl verschiedener Gewürze, um sie zu verfeinern und wirklich besonders zu machen. Und was ist mit übriggebliebenem Gemüse? Nun, versuchen Sie es mit einer Gabel zu zerdrücken und fügen Sie es zur Brühe hinzu, kochen Sie darin die Pasta (am besten zerbrochene Spaghetti) und servieren Sie sie mit reichlich frisch geriebenem Käse… am Ende haben wir Ihnen sogar ein weiteres Rezept gegeben. Die Gemüsebrühe ist einfach, aber fantastisch, finden Sie nicht auch?
ZUTATEN (pro 1,5 Liter Gemüsebrühe):
- 2 Liter Wasser
- 150 g Sellerie
- 200 g Karotten
- 200 g goldene Zwiebeln
- 150 g Tomaten
- Pfefferkörner nach Belieben
- Salz nach Bedarf
Gemüsebrühe: Rezept zum Selbermachen
ZUBEREITUNG:
- Beginnen Sie damit, das Gemüse vorzubereiten. Schälen Sie die Karotte, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie in ziemlich dicke Stücke.
- Dann widmen Sie sich dem Sellerie: Entfernen Sie das Ende und die Blätter und schneiden Sie jeden Stiel in 2 oder 3 Teile.
- Schneiden Sie die Tomate in zwei Hälften und schälen Sie die Zwiebel.
- Legen Sie die Zwiebel in eine Antihaft-Pfanne und braten Sie sie ohne Fettzugabe 4-5 Minuten bei starker Hitze an. Drehen Sie die Hälften gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Geben Sie alle Zutaten in einen großen Topf und fügen Sie nach Belieben schwarze Pfefferkörner hinzu. Gießen Sie 2 Liter kaltes Wasser darüber.
- Schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze leicht und lassen Sie es eine Stunde leicht köcheln.
- Am Ende der Garzeit abschmecken und durch ein Sieb abgießen, um das Gemüse aufzufangen.
- Ihre Gemüsebrühe ist jetzt fertig. Sie können sie bei Bedarf mit zusätzlichem Wasser verdünnen oder sie sofort verwenden.
LAGERUNG:
Sie können die Gemüsebrühe ohne Gemüse im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren oder in praktischen Eiswürfelformen einfrieren, um bei Bedarf einen oder mehrere Würfel zu verwenden.
