Schupfnudeln mit geröstetem Spitzkohl und Pancetta – ein herzhaftes und köstliches Gericht, das sowohl den Gaumen als auch die Sinne verwöhnt. Diese Anleitung führt Sie durch die Zubereitung dieses rustikalen Genusses, bei dem hausgemachte Schupfnudeln auf den intensiven Geschmack von geröstetem Spitzkohl und herzhaftem Pancetta treffen. Folgen Sie den Schritten unten, um dieses wundervolle Gericht zu Hause zuzubereiten und Ihre Gäste mit einem kulinarischen Höhepunkt zu beeindrucken.
Schupfnudeln mit geröstetem Spitzkohl und Pancetta:
Zutaten für die Schupfnudeln:
- 1 Kilogramm mehligkochende Kartoffeln
- 1 Ei (Größe M)
- 300 Gramm Mehl
- Eine Prise Salz
- Eine Prise Muskatnuss
Zubereitung der Schupfnudeln:
- Die Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser kochen, dann leicht abkühlen lassen und schälen. Anschließend mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer fein zerdrücken. Fügen Sie das Ei und das Mehl hinzu, würzen Sie die Mischung mit einer Prise Salz und geriebener Muskatnuss. Kneten Sie alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig.
- Den Schupfnudelteig in Portionen teilen und auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Schneiden Sie die Teigstränge in Stücke von etwa 4-5 cm Länge und formen Sie sie zwischen den Handflächen oder auf einem Brett zu den charakteristischen spitz zulaufenden Schupfnudeln.
- Bringen Sie reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, und reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser nur leicht simmert. Geben Sie die Schupfnudeln in das simmernde Wasser und lassen Sie sie etwa 5 Minuten kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Anschließend auf ein Handtuch legen, um abzutropfen.
Zutaten für den gerösteten Spitzkohl:
- 0,5 Spitzkohl
- 2,5 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Messerspitze Kümmel
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 200 Gramm Pancetta, in Scheiben (alternativ: durchwachsener Speck)
- 250 Milliliter Sahne
- Eine Prise Muskatnuss
- Ein Bund glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung des gerösteten Spitzkohls:
- Den Ofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen.
- Den Spitzkohl fein hobeln oder schneiden und mit Öl, Salz, Pfeffer und Kümmel vermengen. Verteilen Sie ihn auf einem Backblech und rösten Sie ihn etwa 15 Minuten im Ofen, bis er leicht karamellisiert ist.
- In einer großen Pfanne die gewürfelte Zwiebel und den Pancetta anbraten. Geben Sie den gerösteten Spitzkohl dazu und braten Sie alles kurz an.
- Gießen Sie die Sahne ein und schmecken Sie die Mischung mit einer Prise Muskatnuss ab. Fügen Sie die zuvor gekochten Schupfnudeln in die Pfanne und erwärmen Sie sie erneut. Sie können alternativ die Schupfnudeln zuvor in Butter oder Pflanzenöl anbraten, um eine knusprige Textur zu erzielen.
- Bestreuen Sie das Gericht großzügig mit gehackter Petersilie, um ihm den letzten Schliff zu verleihen.
Diese köstliche Kombination aus hausgemachten Schupfnudeln, geröstetem Spitzkohl und herzhaftem Pancetta wird sicherlich jeden am Tisch begeistern. Guten Appetit!
