Sizilianische Mandelkekse, auch bekannt als Pasta di Mandorle, sind ein traditionelles Gebäck aus Sizilien, Italien. Diese Kekse bestehen hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß und haben einen weichen, marzipanartigen Geschmack. Es gibt viele Varianten dieses Rezepts, die mit verschiedenen Aromen wie Zitronenschale, Orangenblütenwasser oder Instant-Kaffee-Pulver verfeinert werden können.
Zutaten (für 25-30 Stück):
- 250 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 3 Prisen Salz
- 1 EL Honig oder Agavendicksaft
- 2 Eiweiß
- 2 Tropfen Bittermandel-Aroma
- Optional: abgeriebene Orangenschale, Orangenblütenwasser, Instant-Kaffee-Pulver
- 70 g Puderzucker
So wird Sizilianische Mandelkekse (Pasta di mandorle) zubereitet :
- In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, Zucker, Salz und Bittermandel-Aroma vermengen. Optional weitere Aromen hinzufügen, wie abgeriebene Orangenschale oder Instant-Kaffee-Pulver.
- Honig und Eiweiß (oder 60 ml Sojadrink für eine vegane Alternative) hinzufügen und alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 170-180°C (Umluft) vorheizen. Den Puderzucker auf einen großen Teller geben. Mit einem Esslöffel Kugeln (etwa 20-30 g pro Kugel) aus dem Teig abstechen und rund formen. Anschließend in Puderzucker wälzen.
- Ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte auslegen. Die Teigkugeln darauf verteilen und etwas andrücken. Optional eine Amarenakirsche oder eine ungeschälte Mandel in die Mitte jedes Kekses drücken.
- Die Kekse 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. Die Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
