Panpepato: Italienischer Weihnachts Pfefferkuchen…
Lasst mich euch von einem weihnachtlichen Dessert erzählen, das mir sehr am Herzen liegt. In der Heimatstadt meines Vaters, Anagni (Provinz Frosinone), wie auch im gesamten Latium und Mittelitalien, ist dieses Gebäck zur Weihnachtszeit eine wahre Institution. Obwohl sich die Städte Terni und Ferrara um seinen Ursprung streiten, wird es, wie bereits erwähnt, auch hier in Latium zubereitet, besonders in Rom und Frosinone. Wie bei allen traditionellen Rezepten hütet jede Familie ihr eigenes Geheimrezept.
Zutaten:
- 200g ganze Haselnüsse, geschält
- 200g Mandeln, geschält
- 120g Walnüsse, geschält
- 80g Pinienkerne
- 250g natürlicher Honig (oder Wildblütenhonig)
- 100g italienisches Mehl (oder Weizenmehl Type 405)
- 100g dunkle Schokolade
- 20g ungesüßtes Kakaopulver
- 100g Rosinen
- Kandierte Orangenschale nach Geschmack
- Zusätzliches Mehl nach Bedarf
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Gemahlener Zimt nach Geschmack
Wie macht man Panpepato Weihnachts Pfefferkuchen:
- Gebt die Trockenfrüchte, Rosinen, kandierte Orange, gehackte dunkle Schokolade, Pfeffer und Kakao in eine große Schüssel und mischt alles gut durch.
- Erhitzt den Honig in einem kleinen Topf, bis er vollständig geschmolzen ist.
- Gießt den heißen Honig in die Schüssel mit den Trockenfrüchten und der Schokolade.
- Rührt mit einem Holzlöffel um, gebt das Mehl dazu und knetet dann mit den Händen, um die Textur zu fühlen.
- Deckt den Teig mit einem Küchentuch ab und lasst ihn 10 Stunden ruhen. Am besten bereitet ihr den Teig abends zu, damit er über Nacht ruhen kann.
- Nach der Ruhezeit formt ihr mit bemehlten Händen kleine Brote aus dem Teig.
- Drückt sie fest mit den Handflächen zusammen, damit sie beim Backen nicht auseinanderfallen.
- Legt die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backt sie im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten lang.
Tipps:
- Lasst das Panpepato nach dem Backen gut abkühlen und wickelt es in Frischhaltefolie. Wartet mindestens 2 Tage, bevor ihr es anschneidet – je länger es ruht, desto besser schmeckt es.
- Ihr könnt nach Belieben auch Pistazien hinzufügen.
- Natürlicher Honig ist der klare, feste Honig, der in Plastikgläsern verkauft wird. Er ist ideal für dieses weihnachtliche Rezept.
Guten Appetit!
