Eine Tortilla Española (auch als spanische Tortilla bekannt) ist ein äußerst unkompliziertes Gericht. Es werden lediglich Kartoffelscheiben und Zwiebeln in reichlich Olivenöl gebraten, und anschließend werden die Eier hinzugegeben, ähnlich wie bei einem Omelett. Dieses baskische Rezept wird durch Zugabe von roter Paprika und etwas Manchego-Käse für zusätzliches Aroma verfeinert.
In Spanien gilt die Tortilla als Nationalgericht und wird warm oder bei Zimmertemperatur als herzhafte Eier-Kartoffel-Pfanne zu jeder Tageszeit serviert. Sie ist äußerst vielseitig und findet sich häufig auf den Speisekarten vieler Bars und Cafés als Frühstück, Snack, Vorspeise oder Tapas. Die Zutaten für die Tortilla hat jeder zuhause: Kartoffeln, Eier und Zwiebeln. Sie kann in der Pfanne gewendet und dann auf dem Herd vollständig zubereitet werden. Hierbei besteht der Unterschied zu italienischen Frittatas, die im Ofen fertig gebacken werden. Meine Variante der Tortilla Española habe ich jedoch auf italienische Art zubereitet und sie im Ofen fertig gebacken.
Zutaten:
- 700 g Kartoffeln
- 200 g Zwiebeln
- 6 Eier
- Extra vergine Olivenöl
- Grobes Salz
Zubereitung:
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden, etwa 1 cm dick und 5 cm lang. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in feine Streifen schneiden.
- In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Zuerst die Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam garen, bis sie weich sind, nicht braten. Dann die Zwiebeln dazugeben und im Öl anschwitzen.
- Währenddessen die Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren. Es ist ratsam, Luft unter die Eiermasse zu schlagen, um die Tortilla lockerer zu machen (mit einem Kochlöffel oder Schneebesen).
- Die gegarten Kartoffeln und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Anschließend beides zur Eiermasse hinzufügen und etwas ziehen lassen.
- In einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser erneut Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Mischung aus Kartoffeln und Eiern in die heiße Pfanne geben.
- Die Tortilla ist auf der ersten Seite fertig, wenn die äußerste Schicht fest wird und leicht gebräunt ist, aber bevor sie anbrennt (ungefähr nach 7-10 Minuten).
- Jetzt muss die Tortilla gewendet werden. Am besten eine zweite Pfanne in gleicher Größe vorheizen und kopfüber auf die erste Pfanne legen. Dann beide Pfannen um 180 Grad drehen, sodass die noch nicht gebratene Seite in der Pfanne liegt und weiterbraten kann. Falls keine zweite Pfanne vorhanden ist, kann auch ein eingeölter Teller verwendet werden, um die Tortilla zu stürzen und zurück in die Pfanne gleiten zu lassen. Alternativ kann sie auch vorsichtig gewendet werden.
- Die andere Seite erneut braten, bis sie braun wird.
- Die Tortilla vor dem Servieren Zeit zum Abkühlen geben und die Hitze nicht zu hoch einstellen, um sicherzustellen, dass sie innen gut durchgegart ist. Sie kann mit einem glatten spitzen Gegenstand eingestochen werden, um dies zu überprüfen.
- Die Tortilla bei Zimmertemperatur servieren. Sie kann wie ein Kuchen in Stücke geschnitten werden – entweder auf einem großen Teller oder einzeln als Tapas auf kleinen Tellern.
Hinweis zum Rezept: Verwenden Sie unbedingt hochwertiges Olivenöl, da es den Geschmack der Tortilla erheblich verbessert.
