Fattoush ist ein erfrischender und leichter Brotsalat mit würzigen Aromen, der seinen Ursprung in der arabischen Küche hat. Das besondere Geschmacksprofil dieses Salats entsteht durch die Verwendung von Sumach-Gewürz und Granatapfelsirup. Beide Zutaten verleihen dem Salat eine angenehme säuerliche und fruchtig-süße Note, die perfekt mit den knackigen Radieschen und erfrischenden Gurken harmoniert. Die Zugabe von frischer Minze, reichlich Petersilie und einem Hauch von Knoblauch rundet das Geschmackserlebnis ab.

Das Highlight, das dem Salat seinen Namen gibt, ist der knusprige Crunch durch das knusprig gebackene Fladenbrot. Denn Fattoush bedeutet im Arabischen „knusprig“. Im Gegensatz zum hier bekannten türkischen fluffigen Fladenbrot ist das arabische Brot „Chubz“ dünn und fester. Nach dem Backen wird es noch frittiert, um seine knackige Konsistenz zu bewahren.

Zutaten für 4 Portionen:

4 Fladenbrote (dünn) oder türkisches Dürüm oder Zutaten zum einfachen Selbstherstellen des Brotes (Rezept siehe unten)
1 Zitrone
1 TL Sumach
3 TL Granatapfelsirup
4 Zehen Knoblauch
Pfeffer
120 ml Olivenöl
1 Kopf Romanasalat
4 Tomaten
4 Landgurken (klein)
1 Bund Radieschen
4 Lauchzwiebeln
30 g Petersilie (glatt)
15 g frische Minze

Tipp: Das Gewürz Sumach und Granatapfelsirup gibt es außer im Internet in türkischen oder gut sortierten Supermärkten. Ersetzen lassen sich beide durch Himbeersirup und Himbeeressig.

Zubereitung:

Für das Brot die Trockenhefe mit einer Prise Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Einen Schluck warmes Wasser dazugeben und gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Nach und nach Mehl und 130 ml Wasser hinzufügen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig in etwa 6 gleichgroße Portionen teilen und nochmal ca. 10 Minuten unter einem feuchten Tuch gehen lassen. Die Fladen dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Eine Pfanne ohne Öl stark erhitzen. Einen Fladen in die Pfanne legen. Wenn er sich wie ein Ballon aufbläht, wenden und von der anderen Seite ca. 1 Minute erhitzen. Mit den restlichen Teigportionen genauso verfahren.
Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Zitronensaft mit 1 TL Sumach und 3 TL Granatapfelsirup vermischen. 1 Zehe Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und hinzugeben. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und dann unter ständigem Rühren ca. 3 EL Olivenöl untermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Dressing etwa 10 Minuten ziehen lassen.