Tauchen Sie ein in eine erfrischende Neuinterpretation des klassischen Gerichts – die vegane Lasagne mit reichhaltiger Tomatensauce und saftigem Gemüse. Dieses beeindruckende Rezept ist nicht nur eine köstliche Option für Veganer, sondern auch für alle, die herzhafte Aromen und frische Zutaten lieben. Die sorgfältige Kombination aus sonnengereiften Datteltomaten, knackigem Gemüse und einer Hauch von Schmand verleiht dieser Lasagne eine einzigartige Note. Erleben Sie ein geschmackliches Meisterwerk, das Ihre Sinne begeistern wird.
Zutaten:
Tomatensauce
- 80 ml Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2-3 Zweige frischer Basilikum (oder 1 TL getrocknete Kräuter)
- 800 g Datteltomaten (aus der Dose)
- 60 g Tomatenmark
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Füllung
- 100 g Champignons
- 1 mittelgroße Zucchini
- 3 mittelgroße Tomaten
Sonstige Zutaten:
- 300 g Schmand (oder Saure Sahne)
- 2 EL Milch
- 12 Lasagneblätter (entspricht 300g)
- 3 Mozzarella-Kugeln (125g Abtropfgewicht je Mozzarella)
- 50 g Parmesan
- Petersilie (optional)
Zubereitung:
Tomatensauce:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe. Schneiden Sie die Zwiebeln in Würfel und braten Sie sie an. Pressen oder hacken Sie den Knoblauch und braten Sie ihn mit.
- Geben Sie die Datteltomaten aus der Dose, Tomatenmark und fein gehackten Basilikumzweige in den Topf zu den Zwiebeln. Mischen Sie gut und lassen Sie es 30 Minuten bei leichtem Köcheln mit geöffnetem Deckel eindicken. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Füllung:
- Während die Tomatensauce kocht, schneiden Sie die Champignons, Zucchini und Tomaten in Scheiben.
- Rühren Sie den Schmand mit Milch in einer Schüssel um.
Schnelle Füllung:
- Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang in der Tomatensauce mit, um Zeit zu sparen. Bei Verwendung von frischem Lasagneteig aus der Kühlung verkürzt sich die Backzeit auf etwa 20-25 Minuten.
Lasagne schichten:
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und schneiden Sie die Mozzarellakugeln in Scheiben.
- Bereiten Sie die Lasagne in 3 Schichten mit je 4 Lasagneblättern zu und schichten Sie diese abwechselnd mit der Gemüsefüllung.
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- Schicht: Bedecken Sie den Boden mit einem Viertel der Tomatensauce, legen Sie eine Schicht Lasagneblätter darauf, verteilen Sie ein Drittel der Schmand-Mischung auf den Blättern und belegen Sie sie mit Champignons und Mozzarellascheiben. Leicht salzen und pfeffern.
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- Schicht: Wiederholen Sie den Vorgang mit einem Viertel der Tomatensauce, einer Schicht Lasagneblätter, einem Drittel der Schmand-Creme, Zucchinischeiben und Mozzarella.
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- Schicht: Geben Sie ein weiteres Viertel der Tomatensauce, eine Schicht Lasagneblätter, den Rest der Schmand-Creme und Tomatenscheiben darauf. Verteilen Sie den restlichen Tomatensauce, Mozzarellascheiben und geriebenen Parmesan oben drauf.
- Bei Bedarf kann der Käse 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit auf die Lasagne gegeben werden.
- Achten Sie darauf, dass die Lasagneblätter vor dem Backen komplett mit Flüssigkeit bedeckt sind, damit sie weich werden.
- Backen Sie die Lasagne insgesamt ca. 40 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze.
- Lassen Sie die Lasagne nach dem Backen 5-10 Minuten abkühlen, schneiden Sie sie und garnieren Sie sie bei Bedarf mit gehackter Petersilie. Servieren Sie nach Belieben.
