Spaghetti mit Sardinen und Estragon

Ein deliktes Gericht, das die Frische von Fenchel und die Intensität von Sardinen in einer köstlichen Pasta vereint. Die Aromen von Knoblauch, Chili und Estragon verleihen diesem Gericht eine würzige Note, während Pinienkerne und Rosinen eine angenehme Textur und süße Akzente bieten. Abgerundet wird das Ganze mit einer spritzigen Limettennote.

1. Die Fenchelknollen waschen, putzen und fein würfeln, das Grün fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Fenchelsamen im Mörser zerkleinern. Die roten Chili-Schoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Estragon waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die Bio-Limetten waschen, trockenreiben und den Saft auspressen. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und hellbraun sind.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Fenchelwürfel, Zwiebeln, Fenchelsamen und Chilistreifen bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten dünsten, gelegentlich abdecken. Das Gemüse sollte nur leicht Farbe annehmen, leicht karamellisieren. Die Rosinen, gerösteten Pinienkerne und die Hälfte der Sardinenfilets gut untermengen und ohne Deckel weitere 10 Minuten sanft garen. Gelegentlich umrühren, bis die Sardinen zerfallen.
3. Den Weißwein und das Wasser hinzufügen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Die Hitze reduzieren, bis die Soße nur noch leicht köchelt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. In einem großen Topf die Nudeln gemäß der Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 7-8 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, die restlichen Sardinenfilets mit der Haut nach oben auf die Soße legen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Nicht umrühren und den Deckel auflegen. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und in die Soße geben. Mit etwas Olivenöl, kräftigem Limettensaft, Estragon, Tomatenwürfeln und Fenchelgrün verfeinern.