Die verlockend knusprige und geschmackvoll gewürzte Käseschicht ist zweifellos das Highlight von Aufläufen und Gratins. Man könnte sie fast für sich alleine genießen. Doch das Geheimnis einer perfekt gelungenen, knusprigen Kruste – so wie bei Oma oder Mama – ist nicht immer leicht zu entschlüsseln. Möglicherweise liegt das Erfolgsgeheimnis in den verwendeten Zutaten. Neben dem Käse spielen zwei unerwartete Toppings eine entscheidende Rolle dabei, ein köstliches Gratin zu zaubern.
Der ultimative Ratschlag für die ultimative Knusprigkeit
Für ein wunderbar knuspriges Kartoffelgratin oder jeden anderen Auflauf ist nicht allein der Käse verantwortlich – obwohl bestimmte Sorten sicherlich besser beim Überbacken funktionieren als andere. Mozzarella und Gouda beispielsweise schmelzen zwar herrlich und werden schön cremig, doch garantieren sie nicht zwangsläufig die gewünschte Knusprigkeit. Hier sollten Sie stattdessen auf Emmentaler, Bergkäse oder Feta setzen – je nachdem, was Sie zubereiten. Diese Käsesorten entwickeln unter dem Grill eine wunderbar aromatische Kruste, die dem Gericht zusätzliches Flair verleiht. Außerdem tragen sie maßgeblich zur Aromenfülle bei. Wer es etwas milder mag, kann sie auch mit einer sanfteren Käsesorte mischen.
Der geniale Trick, um eine knackige Schicht auf dem Kartoffelgratin zu zaubern, ist eine Geheimzutat: Kartoffelchips! Die knusprigen, frittierten und leicht gesalzenen Scheiben können leicht zerkleinert über das Gratin und den Käse gestreut werden. Sie intensivieren das Kartoffelaroma und sorgen für zusätzlichen Biss sowie eine salzige Nuance, die die geschmackvolle Käseschicht perfekt ergänzt. Optimal sind gesalzene Chips, um den Geschmack des Gratin nicht zu überdecken, da stark gewürzte Sorten die Balance stören könnten.
Eine alternative Möglichkeit, um Nudelaufläufen – direkt aus Großmutters Küche – eine knusprige Note zu verleihen, ist Paniermehl. Diese vielseitige Zutat verhilft nicht nur Schnitzeln zu einer goldenen Knusprigkeit, sondern verleiht auch anderen Gerichten das gewünschte Crunch. Für eine raffinierte Variante kann das Paniermehl in einer Pfanne mit einer Prise Salz und Butter goldbraun geröstet werden. Anschließend kann es über den fast fertigen Auflauf gestreut werden – eine großartige Ergänzung, besonders auch zu Gemüse! Alternativ kann das Paniermehl mit geriebenem Käse gemischt und zusammen im Backofen gebacken werden. So entstehen himmlisch knusprige Krusten auf jeder Art von Auflauf. Übrigens wussten auch die italienischen Nonnas, die Großmütter, diesen Trick zu schätzen und nutzten ihn häufig als clevere Alternative zu Parmesan. Dieser Trick ist definitiv einen Versuch wert!
Sind Sie ein Fan von Kartoffeln? Dann sollten Sie unbedingt dieses Rezept ausprobieren!
