Mit meiner Umstellung auf eine vegane Ernährung verschwanden einige meiner geliebten Rezepte und neue kamen hinzu. Besonders das vegane Backen bereitete mir Schwierigkeiten. Ein Rezept, das leicht erscheinen sollte, waren Hefeschnecken. Doch meine Versuche waren nicht erfolgreich – der Teig war nicht fluffig, und die Füllung floss ständig heraus. Frustriert gab ich vorerst auf.
Aber ich konnte das Thema nicht loslassen. Als ich auf ein Rezept stieß, bei dem die Margarine geschmolzen auf den Teig gestrichen wurde, bevor er mit Zimtzucker bestreut wurde, versuchte ich es erneut – und dieses Mal mit Erfolg.
Zutaten für 16 köstliche Hefeschnecken:
Teig:
- 50 g pflanzliche Margarine
- 170 ml Mandelmilch oder andere Milchalternativen
- 50 g Zucker
- 20 g Hefe
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel Kardamom
- 350 g Mehl
Füllung:
- 30 g pflanzliche Margarine
- 50 g Zucker
- 1 Esslöffel Zimt
Zum Bestreichen:
- Ein wenig Pflanzenmilch
Zubereitung:
- Für den Teig die pflanzliche Margarine, Mandelmilch, Zucker, Kardamom und Salz in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Margarine vollständig geschmolzen ist. Die Mischung auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
- Die Hefe mit den Fingern zu kleinen Krümeln zerbröseln und in die warme Flüssigkeit rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Mischung beiseite stellen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Mehl und Flüssigkeit in einer Rührschüssel zu einem Teig verkneten und abgedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck in der Größe eines Backblechs ausrollen. Die pflanzliche Margarine für die Füllung schmelzen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Zimt und Zucker vermengen und über die bestrichene Teigfläche streuen.
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in 16 Scheiben schneiden. Die Schnecken in eine gefettete Backform legen oder einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Schnecken erneut abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken mit Pflanzenmilch bepinseln und für etwa 6 Minuten goldbraun backen. Am besten warm servieren und genießen.
