Ein herrlicher Sommergenuss ist der runde Aprikosenkuchen mit Mandeln. Der saftige Rührteig harmoniert perfekt mit den zarten Aprikosen. Dieses unkomplizierte Rezept eignet sich auch hervorragend für Anfänger in der Küche. Wage dich an Gewürzvariationen und entdecke, wie du den Geschmack nach deinem eigenen Gusto verfeinern kannst.
Zutaten:
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 5 Eier der Größe M
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 150 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss (optional)
- 400 g reife Aprikosen
Zubereitung:
- Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (26-28 cm) gründlich ein.
- Beginne damit, die Aprikosen sorgfältig zu waschen und anschließend behutsam in Hälften zu teilen, um die Kerne zu entfernen. Schneide sie dann in Viertel oder noch kleinere Stücke und bestäube sie leicht mit Mehl.
- In einer großen Schüssel verrührst du die weiche Butter, den Zucker und den Vanillinzucker, bis eine luftige Mischung entsteht. Füge nun die Eier einzeln hinzu, indem du jedes Ei gründlich unterrührst, bevor du das nächste hinzugibst.
- Nimm eine zweite Schüssel und siebe das Mehl hinein. Füge Backpulver, gemahlene Mandeln, Zimt, Muskatnuss und eine Prise Salz hinzu. Vermische diese Zutaten gründlich und füge sie dann portionsweise zu den feuchten Zutaten hinzu. Rühre alles gut um, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, achte jedoch darauf, nicht übermäßig zu rühren.
- Gieße den Mandel-Rührteig in die vorbereitete Springform und verteile ihn gleichmäßig. Ordne anschließend die vorbereiteten Aprikosenstücke dekorativ auf der Oberfläche des Teigs an.
- Platziere die Springform im vorgeheizten Backofen und backe den Kuchen für etwa 50-60 Minuten.
- Während des Backens solltest du darauf achten, dass die Aprikosen nicht zu stark bräunen. Sollte dies der Fall sein, decke die Springform mit Alufolie ab, um eine zu starke Bräunung zu verhindern.
- Mache eine Stäbchenprobe, um zu überprüfen, ob der Kuchen vollständig gebacken ist.
- Nehme den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn mit einer Glasur oder einer Schicht Aprikosenmarmelade bestreichst.
