Rezept für Salat mit Wassermelone, Feta und Minze

In der Sommerzeit gibt es kaum etwas Erfrischenderes als eine saftige Wassermelone. Doch auch als Hauptbestandteil eines Salats ist sie bei hohen Temperaturen einfach unwiderstehlich.

Dieser Wassermelonensalat mit Feta gehört zu den beliebten Klassikern unter den Sommersalaten. Mit kurz angebratenen, saftigen Tomaten und belebender Minze bietet er die ideale Abkühlung für heiße Tage. Um dem Ganzen noch eine sommerliche Note zu verleihen, kannst du den Salat mit frischem grünem Pesto verfeinern.

Zutaten für den erfrischenden Salat:

• 700 g kernarme Wassermelone
• 1/2 Zwiebel
• 400 g Kirschtomaten
• 3 Stiele frische Minze
• 1 grüne Chilischote
• 200 g Feta
• 1 EL Olivenöl
• Prise Salz
• Grober Pfeffer

Zutaten für das zügige Pesto:

• 20 g Pinienkerne
• 1/2 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Stiele frischer Basilikum
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung des sommerlichen Salats:

1. Die Wassermelone halbieren, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in mundgerechte Dreiecke oder Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Die Kirschtomaten gründlich waschen und gut abtrocknen. Die frische Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die grüne Chilischote säubern, waschen, in feine Ringe schneiden und dabei die Kerne entfernen. Den Feta grob zerbröckeln.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Tomaten darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Mit einer Prise Salz und grobem Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen. Alle vorbereiteten Zutaten behutsam auf einer Platte oder in einer Salatschüssel vermengen.

Schnelle Pesto-Zubereitung:

1. Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Bio-Zitrone gründlich waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die frischen Basilikumblätter waschen, gründlich trocken schütteln und von den Stielen zupfen.
2. Alle genannten Zutaten in einem Mörser oder Mixer fein zermahlen. Schrittweise das Olivenöl hinzufügen und gut einarbeiten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.