Dieser frische Kartoffelsalat ist nicht nur absolut lecker, sondern auch eine figurfreundliche Option für alle, die abnehmen möchten. Die festkochenden Kartoffeln werden mit einer aromatischen Senf-Essig-Mischung mariniert und mit frischem Gemüse verfeinert. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass Sie in kürzester Zeit einen köstlichen Salat auf den Tisch zaubern können. Genießen Sie diese erfrischende und gesunde Mahlzeit als Beilage oder leichten Hauptgang – perfekt für warme Tage oder besondere Anlässe. Mit einer Vielzahl von Vitaminen und Ballaststoffen ist dieser Kartoffelsalat nicht nur gut für die Figur, sondern auch für das Wohlbefinden. Probieren Sie ihn aus und lassen Sie sich von den natürlichen Aromen verführen!
Zutaten:
- 730 g festkochende Kartoffeln
- 2-3 Zwiebeln
- 2 EL Rapsöl
- 110 ml (selbstgemachte) Gemüsebrühe
- 3 EL Weißweinessig
- 1/2 EL mittelscharfen Senf
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 125 g Radieschen
- 1/2 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Zweige Petersilie
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gründlich waschen und anschließend für etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für etwa drei bis fünf Minuten anbraten. Essig, Gemüsebrühe und Senf hinzugeben und die Mischung für weitere zwei Minuten köcheln lassen.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Anschließend schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben und mit der Senf-Essig-Mischung übergießen. Den Kartoffelsalat für mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
- Die Salatgurke und die rote Paprika gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Radieschen ebenfalls waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilienblätter hacken.
- Nun die vorbereiteten Gemüsestücke und die gehackte Petersilie zu den marinierten Kartoffeln in der Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Genießen Sie diesen erfrischenden und kalorienarmen Kartoffelsalat, der nicht nur lecker, sondern auch ideal zum Abnehmen ist. Die feinen Aromen der frischen Zutaten verbinden sich zu einer köstlichen und gesunden Mahlzeit, die sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eignet. Ganz ohne Schnickschnack erhalten Sie einen sättigenden Salat, der Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird!
