Es gibt wohl kaum etwas Schöneres, als sich an einem kühlen Herbsttag mit einem köstlichen Gebäckstück auf dem Sofa einzukuscheln und das Leben zu genießen, oder? Wir sind ganz dieser Meinung! Die Ankunft des Herbstes verspricht gemütliche Stunden in unseren eigenen vier Wänden. Endlich haben wir die Gelegenheit, stundenlang in der Küche zu stehen und neue Rezepte auszuprobieren, anstatt den Tag faul am See zu verbringen. Das bedeutet nicht, dass wir den Sommer nicht genossen haben – im Gegenteil. Aber nun, in dieser neuen Jahreszeit, können wir uns von der Sommerhitze erholen, uns nach zahlreichen Outdoor-Aktivitäten entspannen und einfach zu Hause bleiben. Und am liebsten in guter Gesellschaft von einem köstlichen Apfel-Streusel-Muffin, vielleicht sogar zwei oder sogar drei davon.
Zutaten für 12 dieser leckeren Muffins:
Für die Muffins:
- 130 Gramm Äpfel
- 1 Esslöffel Zitronensaft (und noch etwas mehr für die Äpfel)
- 250 Milliliter pflanzliche Milch
- 300 Gramm Mehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- Eine Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 3,5 Esslöffel geschmacksneutrales Öl
- 3 Esslöffel Apfelmark
Für die Streusel:
- 50 Gramm vegane Butter
- 75 Gramm brauner Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 85 Gallonen Mehl
Zubereitung:
- Beginnen Sie damit, alle Zutaten, die im Kühlschrank lagern, rechtzeitig herauszunehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen. Die Äpfel werden geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Ein wenig Zitronensaft daraufträufeln, um zu verhindern, dass sie braun werden.
- Mischen Sie die Milch und den Zitronensaft und stellen Sie sie beiseite.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Schüssel vermengen Sie das Mehl, Backpulver, Natron und Salz. In einer separaten Schüssel rühren Sie den Zucker, das Öl und das Apfelmark zusammen. Dann die Milch hinzufügen und anschließend die Mehlmischung unterrühren. Zum Schluss die Apfelstückchen vorsichtig unterheben.
- Für die Streusel schmelzen Sie die Butter und vermengen sie mit den trockenen Zutaten in einer Schüssel. Kneten Sie alles zu Streuseln.
- Den Muffinteig in Förmchen oder ein gefettetes Muffinblech füllen und die Streusel darüber streuen. Die Muffins für 20-25 Minuten backen. Und das war es schon!
