Apfelkuchen mit Zimt – Rezept aus Dänemark

Dieses Mal bereite ich den Apfelkuchen mit Zimt nach einer Anleitung von einer talentierten Köchin aus Dänemark zu. Sie hat bereits zahlreiche Koch- und Backbücher veröffentlicht und betreibt gemeinsam mit ihrem schwedischen Ehemann das Café ScandiKitchen in London, wo man authentische nordische Speisen in Großbritannien kosten kann.

Zutaten:

für den Apfelbelag:

• 20 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 TL Zimt
• Eine Prise Salz
• ½ TL Vanillezucker
• 600 g Äpfel

Für etwa 300 g Konditorcreme:

• 250 ml Milch
• Das Mark einer halben Vanilleschote
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 15 g Speisestärke
• ¼ TL Salz
• 10 g Butter

Für den Teig:

• 150 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 4 Eier
• 200 g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• ½ TL Salz

Zubereitung:

1. Für den Belag die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf Butter, Zucker, Zimt, Salz und Vanillezucker unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Äpfel hinzufügen und fünf Minuten lang in der Butter-Zucker-Mischung dünsten. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Mischung vollständig abkühlen lassen. Es empfiehlt sich, die Äpfel bereits am Vortag vorzubereiten.
2. Für die Konditorcreme die Milch mit dem Mark der Vanilleschote erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Die leere Schote ebenfalls hinzufügen.
3. In einer Schüssel die restlichen Zutaten für die Konditorcreme verrühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Vanilleschote vorher entfernen.
4. Die Mischung für die Konditorcreme erneut in den Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Creme eindickt und die Konsistenz von Pudding erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und unter weiterem Rühren abkühlen lassen. In den ersten 10 Minuten alle Minute rühren, danach alle drei Minuten. Nach etwa 20 Minuten kann der Topf mit der Creme zur vollständigen Abkühlung beiseite gestellt werden.
5. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Springform einfetten.
6. Für den Teig die Butter mit Zucker und Vanillezucker fünf Minuten lang schaumig schlagen. Die Eier in einem Gefäß verquirlen und unter ständigem Rühren unter die Buttermasse geben. Mehl, Backpulver und Salz vermengen und über die Teigmischung sieben. Anschließend vorsichtig unterheben, bis der Teig homogen ist.
7. Nun wird der Kuchen zusammengesetzt. Zuerst den Teig in die Form geben und glattstreichen. Dann die Konditorcreme darauf verteilen und ebenfalls glattstreichen. Die gedünsteten Äpfel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und zuletzt auf dem Kuchen verteilen. Die übrige Flüssigkeit von den gedünsteten Äpfeln aufbewahren.
8. Den Kuchen etwa 50 Minuten im Backofen backen. Gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
9. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen und dann mit einem Messer am Rand entlangfahren. Den Rand der Springform entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren den Kuchen mit dem Saft der gedünsteten Äpfel beträufeln.