Bayerische Creme mit Erdbeersauce…
Bayerische Creme, auch bekannt als Crème Bavaroise, ist ein klassisches französisches Dessert, das die Reichhaltigkeit von Sahne, die Geschmeidigkeit von Pudding und die Leichtigkeit von Gelatine zu einer seidigen, eleganten Leckerei vereint. Sie wird oft mit Vanille aromatisiert und mit einer köstlichen Fruchtsoße, wie zum Beispiel Erdbeersauce, serviert, die einen lebhaften, säuerlichen Kontrast zum cremigen Dessert bietet.
Zutaten:
Für die Bayerische Creme:
- 250 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- 4 große Eigelbe
- 75 g Zucker
- 7 g Gelatinepulver
- 30 ml kaltes Wasser
- 250 ml Schlagsahne
Für die Erdbeersauce:
- 225 g frische Erdbeeren, geputzt und gehackt
- 50 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Gelatine vorbereiten: In einer kleinen Schüssel das Gelatinepulver über das kalte Wasser streuen. 5 Minuten quellen lassen.
- Milch aromatisieren: In einem mittelgroßen Topf die Milch mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) erhitzen, bis sie dampft. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen.
- Eiercreme herstellen: In einer separaten Schüssel Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eimischung geben. Alles zurück in den Topf gießen.
- Creme kochen: Die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Nicht überhitzen. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 77°C.
- Gelatine einarbeiten: Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Sofort die gequollene Gelatine einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Abkühlen: Die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.
- Sahne schlagen: In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen. Vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben, bis alles glatt und homogen ist.
- Kühlen und festigen: Die Mischung in einzelne Dessertschälchen oder eine große Form gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder bis zum Festwerden kühlen.
- Erdbeersauce zubereiten: In einem kleinen Topf Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren zerfallen und die Sauce leicht eindickt.
- Sauce pürieren: Für eine glattere Konsistenz die Sauce mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren. Für eine gröbere Sauce diesen Schritt überspringen.
- Abkühlen: Die Sauce vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Guten Appetit!
