Die Sommerzeit bietet die ideale Gelegenheit für erfrischende und leichte Speisen. Besonders abends bevorzugen wir Gerichte, die uns nicht mit einem schweren Magen ins Bett gehen lassen. Aus diesem Grund präsentieren wir dir ein Rezept für gefüllte Zucchini. Zucchini sind reich an Ballaststoffen und enthalten Vitamine wie A und C sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Diese Nährstoffe stärken das Immunsystem und fördern eine gesunde Verdauung. In Kombination mit einer leichteren Füllung bieten Zucchini ein wahres Fest für den Geschmackssinn. Überzeuge dich selbst von diesem Genuss!
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 kleine Zucchini
- 100 g Reisnudeln
- 150 g (veganer) Feta
- 300 ml Gemüsebrühe
- 4 Tomaten
- 4 grüne Oliven
- 4 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung:
- Reisnudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Kochzeit richtet sich nach der Dicke der Nudeln, beachte die Angaben auf der Verpackung.
- Zucchini waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch klein schneiden und beiseitelegen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Tomaten waschen und würfeln. Oliven und Thymian ebenfalls hacken. Feta zerbröseln.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten. Anschließend Tomaten und das vorbereitete Zucchini-Fruchtfleisch hinzufügen.
- Reisnudeln, Oliven, Feta und Thymian zur Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen.
- Die Mischung in die Zucchinischiffchen füllen und in eine große Auflaufform legen. Mit Gemüsebrühe übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten garen.
Diese schmackhafte Mahlzeit ist nicht nur leicht und bekömmlich, sondern auch reich an Nährstoffen und unkompliziert zuzubereiten. Übrigens: Falls du keine Reisnudeln magst, kannst du sie durch Quinoa, Couscous, Reis oder andere kleine Nudeln ersetzen.
Lass es dir schmecken!
