Dieses Rezept mag auf den ersten Blick exotisch erscheinen, aber glauben Sie es oder nicht, ich habe dieses Gericht zum ersten Mal in einem bayerischen Gasthaus probiert.
Um ehrlich zu sein, hat es nicht wirklich etwas mit deutscher Küche zu tun, und vielleicht hatte der Koch eine Vorliebe für orientalische Aromen, aber eins ist sicher: Das Gericht hat mich so beeindruckt, dass ich sofort daran dachte, es zu Hause nachzukochen.
Das Experiment ist perfekt gelungen! Jetzt ist dieses Rezept eines meiner Lieblingsgerichte, denn es ist so einfach und schnell zuzubereiten, dass es sogar Last-Minute geeignet ist.
Normalerweise kaufe ich ganze Kürbisse, da sie sich tagelang perfekt halten und auch ziemlich dekorativ sind, sodass ich immer einen Kürbis griffbereit habe, um ihn in eine köstliche Suppe zu verwandeln.
Ich liebe dieses Rezept immer noch, weil es vegan, glutenfrei, laktosefrei und ohne Eier ist und zudem einen moderaten glykämischen Index hat.
Warum probieren Sie es nicht aus? Es könnte auch Sie begeistern.
Zutaten:
Was Sie brauchen:
- 1,2 kg ganzer Kürbis
- 1 Schalotte
- 700 ml glutenfreie Gemüsebrühe ohne Glutamat
- 2 Teelöffel Currypulver
- 4 Esslöffel Kokosmilch
- 4 Esslöffel Kürbiskerne
- Extra natives Olivenöl
- Vollmeersalz
Zubereitung:
- Waschen Sie den Kürbis und dämpfen Sie ihn etwa 7-8 Minuten, bis er weich wird.
- Schälen Sie die Schalotte und hacken Sie sie fein.
- Entfernen Sie die Schale, die Kerne und die inneren Fasern des gekochten Kürbisses und schneiden Sie ihn in Würfel.
- Erhitzen Sie in einem Topf etwas Olivenöl und dünsten Sie die gehackte Schalotte an.
- Geben Sie die gewürfelte Kürbiswürfel dazu und braten Sie sie kurz an, bevor Sie nach und nach etwas heiße Brühe hinzufügen. Mischen Sie gut und kochen Sie weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze, wobei Sie die Brühe ständig hinzufügen und umrühren, um den Kürbis zu zerkleinern und zu vermengen.
- Nach der Garzeit abschmecken und die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
- Fügen Sie etwa ein halbes Glas Brühe hinzu, in der Sie das Currypulver aufgelöst haben.
- Rühren Sie die Suppe gut um und nehmen Sie sie vom Herd.
- Portionieren Sie die Kürbissuppe auf Serviertellern und geben Sie in die Mitte von jedem Teller einen Esslöffel Kokosmilch.
- Zeichnen Sie mit einem Zahnstocher vom Zentrum des Tellers aus Linien zu den Rändern, um mit der Kokosmilch einen Stern zu zeichnen.
- Dekorieren Sie die Suppe mit Kürbiskernen und servieren Sie die Kürbissuppe heiß.
