infache und sättigende Gemüsesuppen sind das ganze Jahr über ein Genuss. Aber sie werden noch köstlicher, wenn die Hauptzutat, der Lauch, Saison hat und sein Aroma besonders intensiv ist. Lauch, auch als Porree bekannt, ist ein Gemüse mit einem einzigartigen Geschmack. Von seiner lebendigen grünen Farbe bis zur zarten Textur hat Lauch die Herzen von Köchen und Genießern erobert. Diese Eigenschaften machen ihn zur perfekten Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten, die von mild bis kräftig reichen. Es ist kein Wunder, dass Lauch in der französischen Küche in jeder Suppenmischung oder Sauce zu finden ist.
Zutaten:
- 2 EL Speiseöl
- 100 g gewürfelte Schalotten
- 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 250 g geschälte und gewürfelte Kartoffeln
- 200 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- Eine Prise Cayennepfeffer
- Petersilie nach Belieben
Zubereitung:
- Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf und dünsten Sie die Schalotten und den Lauch darin fünf Minuten lang an. Fügen Sie die gehackte Knoblauchzehe, die gewürfelten Zwiebeln und Kartoffeln hinzu und braten Sie sie kurz mit.
- Löschen Sie die Zutaten mit Weißwein ab.
- Fügen Sie Gemüsebrühe, Schlagsahne, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu und lassen Sie alles aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Pürieren Sie die Suppe fein mit einem Stabmixer und fügen Sie bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Schlagsahne hinzu.
- Servieren Sie die Suppe, garniert mit Petersilie.
Lauch ist zweifellos ein heimlicher Star in der Küche. Von der zarten Lauchcremesuppe bis zu kreativen Interpretationen in herzhaften Gerichten hat dieses Gemüse viel zu bieten.
