Einfacher veganer Apfelkuchen: Ohne Ei, ohne Milch, ohne Butter…
Der vegane Apfelkuchen ist eine Variante des klassischen Apfelkuchens. Nachdem wir ihn bereits in einer leichten Version ohne Butter und Zucker zubereitet haben, backen wir ihn diesmal auch ohne Milch! Es ist fast magisch, wie weich und süß dieser Kuchen ist, hauptsächlich dank der Renette-Äpfel, die perfekt für Backwaren sind. Andere natürliche Aromen mischen sich im Teig, um einen einfachen, aber zugleich besonderen Kuchen zu kreieren, wie zum Beispiel das selbstgemachte Haselnussöl, das dem veganen Apfelkuchen eine zart geröstete Note verleiht. Wir möchten nicht alles verraten, aber wir sind sicher, dass Sie selbst entdecken werden, wie besonders dieser Kuchen ist!
Zutaten für eine 26 cm Kuchenform:
- 750 g Renette-Äpfel (oder Granny Smith Äpfel)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 20 g Reismehl
- 30 g geschälte ganze Haselnüsse
- 70 g Rosinen
- 12 g Backpulver
- 90 g Pflanzenöl
- 100 g brauner Zucker
- 90 g Orangensaft
- 200 g Kokosmilch
- Abrieb einer Zitrone (optional)
Zur Dekoration:
- Brauner Zucker nach Bedarf
- Geschälte ganze Haselnüsse nach Bedarf
Zubereitung:
- Äpfel waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Optional schälen.
- Äpfel in einer großen Schüssel mit Orangensaft und 50 g braunem Zucker mischen.
- Pflanzenöl und Haselnüsse pürieren.
- In einer Schüssel restlichen Zucker, Zitronenabrieb und Haselnussöl vermischen. Mehl, Reismehl und Backpulver hinzufügen. Kokosmilch unterrühren.
- Rosinen und 2/3 der Äpfel (mit Saft) untermischen.
- Teig in eine gefettete 26 cm Springform geben. Mit restlichen Apfelscheiben belegen und braunen Zucker darüber streuen.
- Mit Haselnüssen dekorieren und bei 180°C (350°F) etwa 70 Minuten backen.
- Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und servieren.
Guten Appetit!
