Einfaches Käsekuchen-Rezept: San Sebastian Cheesecake

Von den malerischen Gefilden des Baskenlands in die gemütlichen Cafés rund um den Globus: Der San Sebastian Cheesecake, der auch als Burnt Basque Cheesecake bekannt ist, besticht durch seine einzigartige Bodenlosigkeit und gilt als einer der cremigsten Käsekuchen überhaupt.

In den letzten Jahren hat dieser Käsekuchen, besonders in seiner leicht verbrannten Ausführung, das Internet im Sturm erobert. Was normalerweise als gastronomischer Fauxpas betrachtet wird – ein leichter Anflug von Bräunung auf der Oberfläche –, ist beim San Sebastian Cheesecake ein begehrtes Qualitätsmerkmal.

Zutaten:

• 1150 g Frischkäse
• 650 g Schlagsahne
• Eine Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 8 Eier (Größe M)
• 350 g Zucker
• 25 g Weizenmehl
• 25 g Speisestärke

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 28 cm) mit zwei großzügigen Blättern Backpapier kreuzweise auslegen, sodass das Papier über die Form hinausragt und einen hohen Rand bildet.
2. In einer Küchenmaschine den Frischkäse zusammen mit Zucker, einer Prise Salz und dem Vanilleextrakt auf hoher Stufe zu einer cremigen Masse verarbeiten.
3. Die Eier einzeln hinzufügen und zwischen jedem Ei mindestens 15 Sekunden warten, bis es vollständig in die Masse eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugegeben wird.
4. Die Schlagsahne nach und nach dazugießen, wobei die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduziert wird.
5. Die Speisestärke mit dem Mehl vermengen und durch ein Sieb in die Masse sieben. Vorsichtig unterheben.
6. Die Frischkäse-Creme in die vorbereitete Springform gießen. Die Kuchenform mehrmals sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu beseitigen.
7. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte gut gebräunt (leicht verbrannt) sein, und in der Mitte sollte der Kuchen noch leicht wackeln.
8. Den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
9. Etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, in Stücke schneiden und genießen!