Entdecken Sie mit diesem von Johann Lafer kreierten Rezept eine unkomplizierte Möglichkeit, eine köstliche Rhabarber-Creme zuzubereiten, die sich hervorragend zusammen mit frischen Erdbeeren servieren lässt.
Zutaten:
- 375 g Rhabarber
- Saft von 3 Zitronen
- 240 g Zucker
- 200 ml Weißwein
- 6 Eigelbe
- 60 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 100 g geschlagene Sahne
- 500 g Erdbeeren
- etwas Puderzucker
- Frische Minze für die Garnitur
Zubereitung:
- Beginnen Sie damit, den Rhabarber zu säubern und zu waschen. Schneiden Sie ihn dann in etwa 1 cm breite Stücke.
- Bringen Sie den Saft von 3 Zitronen zusammen mit 180 g Zucker und dem Weißwein in einem Topf zum Kochen. Fügen Sie den Rhabarber hinzu und dünsten Sie ihn zugedeckt 2-3 Minuten lang, bis er weich ist.
- Gießen Sie den Inhalt des Topfes durch ein Sieb ab, dabei die Flüssigkeit auffangen. Schlagen Sie 125 ml der aufgefangenen Flüssigkeit mit den Eigelben, 60 g Zucker, Vanillemark, Zimt und gemahlenen Nelken mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad schaumig.
- Kühlen Sie die Mischung anschließend über einem kalten Wasserbad ab und heben Sie die Rhabarberstücke sowie die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
- Waschen Sie die Erdbeeren, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie sie in Scheiben. Verteilen Sie die Erdbeerscheiben auf Tellern in Form von Rosetten und arrangieren Sie die Rhabarber-Creme darauf. Verzieren Sie das Ganze mit frischer Minze und einer Prise Puderzucker.
- Mit diesem Rezept können Sie Ihre Gäste mit einer herrlich cremigen Rhabarber-Creme und einer verlockenden Erdbeerrosette verwöhnen. Die Kombination aus süßem und säuerlichem Geschmack wird garantiert begeistern.
