Wenn dich die Mittagsmüdigkeit überkommt, sind selbstgemachte Espresso-Kekse mit Mandeln die ideale Lösung, um deine Energiekrise im Handumdrehen zu überwinden. Das Beste daran? Du benötigst lediglich eine Schüssel, einen Mixer, ein Backblech und 30 Minuten Arbeitszeit, um 40 knusprige Wachmacher zu zaubern. Aber auch der erfrischende Kneipp-Espresso steht zur Auswahl. Kennst du ihn? Hier ist, wie es funktioniert: Fülle ein Waschbecken mit eiskaltem Wasser, tauche deine Hände und Unterarme etwa 30-40 Sekunden lang ein, und du wirst ebenfalls erfrischt sein. Ich persönlich entscheide mich natürlich für die Espresso-Kekse.
Zutaten für 40 Kekse:
- 150 Gramm Weizenmehl (Type 550)
- 75 Gramm Dinkelvollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 80 Gramm gehackte Mandeln
- Mark einer Vanilleschote
- 150 Gramm weiche Butter
- 120 Gramm Zucker
- 2-3 Esslöffel gemahlener Espresso
- 2 Eier
- 2-3 Esslöffel Kokosraspeln
Zubereitung
- Knete aus allen Zutaten, außer den Kokosraspeln, einen gleichmäßigen Teig.
- Forme den Teig wie auf dem Bild gezeigt und wälze ihn in den Kokosraspeln.
- Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten. Achte darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden. Sie sollen nicht anbrennen. Fertig!
