Dieses Rezept wird das Herz aller Käsekuchen-Liebhaber höher schlagen lassen: Ein cremiger Pistazien-Käsekuchen mit knusprigem Keksboden, der schnell zubereitet ist und ohne Backen auskommt. Ein absolutes Muss zum Ausprobieren!
Der No-Bake-Cheesecake mit Pistazien, den wir hier vorstellen, ist absolut gelingsicher. Statt die Pistazien in einem Hochleistungsmixer zu pürieren, kann auch Pistazienmus verwendet werden. Du benötigst lediglich eine kleine Springform und ein wenig Geduld. Der Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er ausreichend Zeit zum Durchziehen hat – am besten über Nacht.
Zutaten:
Für den Keksboden
- 150 g Butterkekse
- 50 g geschmolzene Butter
Für die Creme
- 300 g Doppelrahm-Frischkäse
- 150 g griechischer Joghurt
- 70 g Pistazien
- Abrieb einer Limette
- 1 Pck. gemahlene Gelatine
- 100 ml Wasser
- 70 g Puderzucker (gesiebt)
- Gehackte Pistazien zum Verzieren
Zubereitung:
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Kekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse auf den Boden der Springform geben und fest mit einem Löffel andrücken, um einen Keksboden zu formen. Den Boden vorerst im Kühlschrank kaltstellen, während du die Cremefüllung vorbereitest.
- Die Pistazien in einem Mixer pürieren (oder alternativ Pistazienmus verwenden). Die Pistazienpaste mit dem Frischkäse, Joghurt, gesiebtem Puderzucker und dem Abrieb einer Bio-Limette vermengen.
- Die gemahlene Gelatine im Wasser quellen lassen. Nach dem Auflösen der Gelatine einige Löffel der Frischkäsecreme hinzugeben und gut vermengen. Anschließend die beiden Teile rasch unter Rühren miteinander vermischen.
- Die Creme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und den Kuchen für mindestens fünf Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.
- Nach dem Auslösen aus der Form den Kuchen mit gehackten Pistazien verzieren.
Übrigens: Anstelle von normalen Butterkeksen können auch Löffelbiskuits, Cantucchini oder Oreo-Kekse für den Keksboden verwendet werden!
