Die Kürbiszeit ist wieder da, und das bedeutet, dass es höchste Zeit ist, unser knuspriges Schnitzel mit Kürbisstampf zuzubereiten. Niemand konnte vorhersehen, dass der Sommer noch so lange anhalten würde. Aber wir sollten uns nicht auf herbstliche Stimmungen im Freien verlassen, um die Freude an Kürbissen zu genießen. Du solltest es genauso angehen. Wenn nicht jetzt, wann dann?
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 Gramm Kartoffeln
- 500 Gramm Hokkaido-Kürbis
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- 50 Gramm Kürbiskerne
- 2 Esslöffel Kürbiskerne
- 80 Gramm Semmelbrösel
- 2 Eier (Größe M)
- 4 Putenschnitzel (jeweils etwa 150 g)
- 3 Esslöffel Öl
- 200 Milliliter Milch
- 4 Esslöffel Butter
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- 3 Zweige Salbei
Zubereitung:
- Beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu schälen und in Stücke zu schneiden. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Alle Zutaten in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten lang garen.
- Mahlen Sie 50 Gramm der Kürbiskerne grob und mischen Sie sie in einem tiefen Teller mit den Semmelbröseln. In einem anderen Teller verquirlen Sie die Eier und würzen sie mit Salz und Pfeffer. Die Putenschnitzel zunächst in das Ei tauchen und dann in die Bröselmischung wenden. Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 3 Minuten lang goldbraun.
- Erhitzen Sie Milch und 2 Esslöffel Butter. Gießen Sie die Kartoffeln ab, fügen Sie die Milchmischung hinzu und zerstampfen Sie alles fein. Würzen Sie den Kürbisstampf mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss. Erhitzen Sie in einer anderen Pfanne 2 Esslöffel Butter und braten Sie die abgezupften Salbeiblätter kurz darin an. Servieren Sie die Schnitzel mit dem Kürbisstampf und der Salbeibutter. Streuen Sie abschließend 2 Esslöffel Kürbiskerne darüber.
