Um diesen außergewöhnlichen Cupcake zu kreieren, kommen beispielsweise Rauchblättrige Schwefelköpfe zum Einsatz. Diese Pilze weisen eine ockergelbliche Oberseite auf und wachsen exklusiv auf verstorbenem Nadelholz. Ihr Name leitet sich von den grauen Lamellen ab, die an den Rauch von Zigaretten erinnern. Ist die Farbe der Lamellen jedoch grün, handelt es sich um den falschen Schwefelkopf, der bitter schmecken kann und nicht genießbar ist.
Zutaten:
- Etwa 200 g Rauchblättrige Schwefelköpfe
- 75 g Speckwürfel
- 1 Schalotte
- 200 g Weizenmehl
- Ein halber Würfel frische Hefe (21 g)
- Vier Eier
- 150 ml Olivenöl
- 125 ml warmes Wasser
- Eine Prise Salz
- Eine Prise Pfeffer
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 300 ml Rotwein
- Eine Prise Zimtpulver
- 150 g Frischkäse
- Eine Prise Meersalz
- 2 EL Mineralwasser
- 1 TL Zitronensaft
- Papierförmchen für Muffinblech
Zubereitung:
- Rauchblättrige Schwefelköpfe vorbereiten: Stiele entfernen, Hüte reinigen und grob würfeln.
- Speckwürfel, Schalotten und vorbereitete Pilze in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Weizenmehl, frische Hefe, Eier, Olivenöl und warmes Wasser zu einem Teig verrühren.
- Anschließend die abgekühlte Pilzmischung in den Teig einarbeiten, 15 Minuten ruhen lassen.
- Papierförmchen in ein Muffinblech legen und den Teig darin verteilen, etwa 12 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
- Rote Zwiebeln fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen, Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.
- Rotwein hinzufügen, bei niedriger Hitze einkochen lassen, mit Salz und Zimtpulver würzen.
- Frischkäse, Meersalz, Mineralwasser und Zitronensaft cremig rühren, in Spritzbeutel füllen.
- Creme dekorativ auf abgekühlte Cupcakes spritzen, mit Rotweinzwiebeln garnieren.
- Fertige Cupcakes servieren und genießen.
