Hühnerfrikassee: Ein cremiger Genuss aus der französischen Küche…
Hühnerfrikassee ist ein zeitloser Klassiker, der in verschiedenen Kulturen geschätzt wird und für seine tröstlichen und nuancierten Aromen bekannt ist.
Dieses Gericht, oft als weißer Eintopf beschrieben, vereint zarte Hühnchenstücke mit einer Mischung aus Gemüse, alles umhüllt von einer cremigen, würzigen Sauce. Seine Ursprünge reichen bis nach Frankreich zurück, aber Variationen finden sich in vielen Küchen, die jeweils ihre eigene lokale Note zum Grundrezept hinzufügen.
Zutaten:
- 1,4 kg Hühnerbrust
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 60 g Mehl
- 60 g ungesalzene Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150 g Erbsen
- 120 ml trockener Weißwein
- 475 ml Hühnerbrühe
- 240 ml Sahne
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 TL frische Thymianblätter
- 1 Lorbeerblatt
- Gehackte frische Petersil
Wie macht man Hühnerfrikassee:
- Würzen Sie die Hühnchenstücke mit Salz und Pfeffer. Wenden Sie jedes Stück in Mehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
- Erhitzen Sie in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf 30 g Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Hühnchen von allen Seiten an, gegebenenfalls in Chargen. Nehmen Sie das Hühnchen heraus und stellen Sie es beiseite.
- Geben Sie in dieselbe Pfanne die restliche Butter und das Olivenöl. Dünsten Sie die gehackte Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch, bis das Gemüse weich ist.
- Gießen Sie den Weißwein hinzu und kratzen Sie angebratene Stücke vom Pfannenboden. Lassen Sie den Wein ein paar Minuten köcheln.
- Geben Sie die angebratenen Hühnchenstücke zurück in den Topf.
- Gießen Sie die Hühnerbrühe und die Sahne hinzu. Rühren Sie den Dijon-Senf und die Thymianblätter ein und fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Fügen Sie die Erbsen hinzu.
- Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles etwa 30-40 Minuten köcheln, oder bis das Hühnchen gar und zart ist.
- Schmecken Sie die Sauce ab und würzen Sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach.
- Entfernen Sie das Lorbeerblatt und garnieren Sie vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie.
Bon Appetit!
