Tauchen Sie ein in ein raffiniertes kulinarisches Abenteuer, das die Aromen des Meeres und die Frische der Gartenküche miteinander verbindet. In diesem verlockenden Rezept erwecken wir den köstlichen Kabeljau zu neuem Leben und umgeben ihn mit einer faszinierenden Kombination aus Zutaten, die von frischen Tomaten und würzigen Aromen bis hin zu knusprigen Topinambur-Chips reicht. Begleiten Sie uns auf dieser kulinarischen Reise und lassen Sie sich von der harmonischen Verschmelzung verschiedener Geschmackswelten begeistern.
Zutaten:
- 600 g Kabeljau
- 400 g frische bunte Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 2 EL Butterschmalz
- 0,5 TL Honig
- 1 Chili-Schote
- 6 EL Olivenöl
- 1 Knolle Topinambur
- 2 Bund Basilikum
- 2 Eier
- etwas Dinkelmehl
- 40 g Parmesan (alternativ: gereifter Gouda)
- 1 Prise Harissa
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, grob würfeln und in einer tiefen Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob vierteln. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen, fein würfeln und zu den glasigen Zwiebeln geben. Mit einer Prise Salz und einer Prise Harissa würzen. Einen großzügigen Schuss Olivenöl hinzufügen und alles sanft schmoren lassen.
- Den Kabeljau säubern und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Panade die Eier in einer flachen Schale mit einer Prise Salz verrühren und den fein geriebenen Käse hinzufügen. In einer Pfanne das Butterschmalz bei hoher Temperatur erhitzen. Etwas Mehl auf einen Teller geben, den gewürzten Fisch darin von beiden Seiten leicht bemehlen, dann in der Ei-Käse-Mischung wenden und in das heiße Fett legen. Die Hitze reduzieren und den Fisch behutsam wenden, sobald die Panade goldgelb wird. Anschließend bei niedriger Hitze langsam garen lassen.
- Währenddessen den Topinambur säubern, gegebenenfalls schälen (falls nicht in Bio-Qualität), in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Topinambur-Scheiben darin goldbraun ausbacken. Die Chips auf Küchenpapier legen, mit etwas Salz würzen und beiseitestellen. Sie werden knusprig, sobald sie abkühlen.
- Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in eine Schüssel geben. Mit einem Spritzer frischem Zitronensaft, einer Prise Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Honig und dem verbleibenden Olivenöl vermengen.
Anrichten:
Die geschmorten Tomaten in die Mitte der Teller geben, den Kabeljau darauf platzieren. Einen kleinen Haufen Basilikum-Salat auf den Fisch legen und mit den Topinambur-Chips bestreuen.
