Kartoffelknödel, so wie sie einst von Großmutter zubereitet wurden, sind ein absoluter Gaumenschmaus. Diese herzhaften, kartoffeligen Delikatessen sind ein zeitloser Klassiker und in einigen Familien wird das überlieferte Rezept von Generation zu Generation weitergegeben. Hier ist ein Grundrezept für Großmutters Kartoffelknödel, begleitet von einigen Ratschlägen und Kniffen, um sicherzustellen, dass sie genauso köstlich sind wie in deiner Erinnerung.
Kartoffelknödel sind ein herzhaftes Gericht, das in verschiedenen Regionen Deutschlands äußerst beliebt ist. Bei Großmutter werden sie oft auf traditionelle Weise serviert: als Beilage zu deftigem Braten.
Zutaten:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Kartoffelstärke
- 1 Ei
- Salz nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
- 1 altbackenes Brötchen oder Semmel (optional)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Kartoffeln vorbereiten: Beginne damit, die Kartoffeln gründlich zu waschen und sie zu kochen, bis sie gar sind. Dies sollte normalerweise etwa 20-30 Minuten dauern, abhängig von der Sorte und Größe der Kartoffeln. Sie sollten leicht mit einer Gabel durchbohrbar sein. Beachte Großmutters Ratschlag: Überkoche die Kartoffeln nicht, da sie sonst zu viel Feuchtigkeit aufnehmen.
- Kartoffeln abkühlen lassen: Lass die gekochten Kartoffeln abkühlen, bis du sie ohne dich zu verbrennen schälen kannst. Dies ist ein Trick von Großmutter, da zu heiße Kartoffeln sich schwerer verarbeiten lassen.
- Brötchen vorbereiten (optional): Während die Kartoffeln abkühlen, kannst du das alte Brötchen oder die Semmel in kleine Würfel schneiden. Diese werden später in die Knödelmasse eingearbeitet. Der Zweck dahinter: Sie nehmen Feuchtigkeit auf.
- Kartoffeln schälen und zerdrücken: Schäle dann die Kartoffeln und presse sie durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel. Alternativ kannst du sie mit einer Gabel zerdrücken, aber eine Kartoffelpresse ergibt eine feinere Textur.
- Zwiebel anbraten: In einer Pfanne die Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig braten. Dann abkühlen lassen.
- Knödelmasse vorbereiten: In die Kartoffelmasse gib das Ei, die Brötchenwürfel, die Zwiebel und die Kartoffelstärke. Würze alles mit Salz und Muskatnuss und vermische alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.
- Knödel formen: Befeuchte deine Hände leicht und forme aus der Kartoffelmasse gleichmäßige Knödel. Du kannst selbst entscheiden, wie groß sie sein sollen, aber Großmutters Tipp lautet: nicht zu groß.
- Knödel kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Knödel vorsichtig ins kochende Wasser geben. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, was etwa 15-20 Minuten dauert.
- Knödel servieren: Mit einem Schaumlöffel die Kartoffelknödel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Serviere sie heiß, eventuell mit frischer Petersilie garniert.
