Knäckebrot selber machen – 3 Rezepte: klassisch, schwedisch, körnig

Die Kunst, selbstgemachtes Knäckebrot herzustellen, führt zu einer knusprigen und gesunden Alternative zum üblichen „Weichbrot“. Das Herstellen von Knäckebrot ist überraschend unkompliziert, wobei der Teig lediglich Zeit zum Ruhen benötigt. In diesem Abschnitt werden Ihnen drei verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich vom klassischen, kernigen Knäckebrot bis hin zu originellen Variationen erstrecken.

1. Klassisches Knäckebrot:

Zutaten:

• 70 g Mehl
• 70 g Haferflocken
• 70 g Körner (z. B. geschrotete Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
• 1 TL Salz
• 3 EL Öl
• 200 ml Wasser

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
2. Den Teig 30 bis 120 Minuten ruhen lassen.
3. Die Teigmasse auf einem mit Backpapier oder Backmatte ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen.
4. Das Knäckebrot bei 170 °C für etwa 20 bis 30 Minuten im Ofen backen, bis es knusprig und goldbraun ist.
5. Das gebackene Knäckebrot abkühlen lassen und in gewünschte Stücke brechen.

2. Rundes Knäckebrot (Schwedische Variante):

Zutaten für den Sauerteig:

• 40 g Roggenmehl 1150
• 40 ml Wasser
• 4 g Anstellgut vom Roggensauerteig

Zutaten für den Hauptteig:

• Der ausgeruhte Sauerteig
• 210 g Weizenmehl 550
• 50 g Roggenmehl
• 170 g Buttermilch
• 15 g Honig (1 TL)
• 6 g Salz
• 5 g Frischhefe

Zubereitung:

1. Sauerteig herstellen: Roggenmehl, Wasser und Anstellgut mischen und 12 bis 16 Stunden ruhen lassen.
2. Alle übrigen Zutaten für den Hauptteig mit dem Sauerteig vermengen und 5 Minuten kneten.
3. Den Teig ruhen lassen und anschließend dünn zu Kreisen ausrollen.
4. Die Teigkreise einstechen und bei hoher Temperatur im Ofen backen, bis sie knusprig sind.

3. Knäckebrot aus Kichererbsenmehl (glutenfreie Variante):

Zutaten:

• 60 g Kichererbsenmehl
• 45 g Samen (Chiasamen und/oder Leinsamen)
• 30 g Kerne (Sonnenblumenkerne und/oder Kürbiskerne)
• 1 EL Kokosöl
• 1 Prise Salz
• 250 ml kochendes Wasser

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
2. Kokosöl und kochendes Wasser hinzufügen und die Masse gut vermengen.
3. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen, um ein Kleben am Nudelholz zu verhindern.
4. Den Teig bei 175 °C für 30 bis 40 Minuten im Ofen backen.
5. Nach der Hälfte der Backzeit den Teig herausnehmen und in gleich große Rechtecke schneiden.
6. Das gebackene Knäckebrot auskühlen lassen und entlang der Schnittkanten in Stücke brechen.

Mit diesen Rezepten können Sie verschiedene Varianten von knusprigem und gesundem selbstgemachtem Knäckebrot genießen.